Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий

Автор:   •  Февраль 28, 2018  •  Курсовая работа  •  6,670 Слов (27 Страниц)  •  376 Просмотры

Страница 1 из 27

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение

высшего образования

 «СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

«Торгово-экономический институт»

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Тема: Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий

Руководитель                                    _________                          Дойко И.В.

                                                                                  подпись, дата                                  инициалы, фамилия

   

 Студент   ТТ15-05Б-ТМ, №451509066       ________            Толстихина Е.Б.

                     номер группы, зачетной книжки                            подпись, дата                 инициалы, фамилия

Красноярск 2017

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..........4

  1. Теоретические аспекты ассортимента макаронных изделий..………………………………………………………….…….….………....7
  1. Состояние Российского рынка макаронных изделий……………………………………………………..……………….….….7
  2.  Пищевая ценность и химический состав макаронных изделий……………………………………………….…………….….……….9
  3.  Общая классификация и ассортимент макаронных изделий…………………………………………….………….………..……..10
  4.  Новые направления в расширении ассортимента макаронных изделий…………………………………………………………………..……….13

1.5 Требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий………………………………………………….………………..……....13

1.5.1 Дефекты ………………………………………………………………14

1.6 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий…………………….……………………………………………………..15

1.6.1 Упаковка………………………………………………………………15

1.6.2  Режимы хранения…………………………………………………....16

2  Материалы и методы исследования…………………………………………….17

2.1 Объекты исследования ……………………………………………………...17

2.2 Методы исследования качества…………………………………………….21

2.2.1 Показатели ассортимента……………………………………………21

2.2.2 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки макаронных изделий…………………………………………………………………..….23

2.2.3 Органолептические методы исследования макаронных изделий……………………………………………………………….……..24

3 Результаты исследования……………………………………………….………..27

3.1. Анализ показателей и структуры ассортимента макаронных изделий……………………………………………………………...……………27

3.2. Анализ состояния упаковки и маркировки макаронных изделий…………………………………………………………………………...28

3.3 Органолептическая оценка качества макаронных изделий………………………………………………...…………………………31

3.4 Пути совершенствования ассортимента и качества макаронных изделий………………………………………………………………………...…37

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..………39

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………41

ВВЕДЕНИЕ

Макаронные изделия – пищевой продукт, изготовляемый из зерновых или незерновых культур, а также из продуктов их переработки с использованием или без дополнительного сырья с добавлением воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.Макаронные изделия являются одним из самым распространённым блюдом во всем мире. Самое большое распространение имеет в итальянской и восточноазиатской кухнях [13].

...

Скачать:   txt (95.4 Kb)   pdf (626.6 Kb)   docx (1 Mb)  
Продолжить читать еще 26 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club