Анализ ассортимента и оценка качества мороженной рыбы

Содержание

Введение……………………………………………………………………..…….2

Глава1. Теоретическая аспекты формирования ассортимента и качества мороженной рыбы………………………………………………………………...5

1.1 Химический состав и пищевая ценность мороженной рыбы……………...8

1.2 Технологические процессы производства мороженой рыбы……..............10

1.3 Классификация мороженной рыбы…………………………………………16

1.4 Требования к качеству мороженной рыбы………………………………...20

Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества мороженной рыбы.............26

2.1 Характеристика предприятия……………………………………….............26

2.2. Характеристика ассортимента мороженной рыбы, реализуемого в предприятии………………………………………………………………..…….32

2.3 Экспертиза и оценка качества мороженной рыбы, реализуемого в магазине ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» №11571 ……...…………...35

Заключение……………………………………………………………...………..43

Список использованной литературы………………………………………..….45

Ведение

Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества, что доказывают найденные при раскопках рыболовные крючки каменного века. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Трудно описать все замечательные и уникальные в своем роде полезные свойства рыбы. Рыба усваивается организмом человека гораздо лучше мясных продуктов. Именно в рыбе содержатся все жизненно важные и так необходимые организму человека аминокислоты. Рыба - превосходный источник полноценного белка, протеина, витаминов группы В и минералов, а жира и калорий в ней сравнительно немного. В любой рыбе много калия, магния и особенно фосфора, а также разнообразных минеральных веществ: железа, кальция, марганца, меди, цинка и селена. В печени многих рыб высокое содержание витаминов А, D, Е.

Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов.

 Актуальность темы заключается в том, что на сегодняшний день спрос на мороженую рыбу довольно высок. Цель торгового предприятия не допустить в продажу фальсификационную продукцию

Объектом исследования в данной работе является мороженая рыба, реализуемая в ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» №11547.

Предметом выпускной квалификационной работы является, идентификация и фальсификация мороженой рыбы в розничной торговле.

Целью выпускной квалификационной работы является идентификация и выявление случаев фальсификации рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии.

Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:

- ознакомиться с историей возникновения мороженной рыбы;

- изучить химический состав и пищевую ценность мороженной рыбы;

- изучить классификацией и ассортимент мороженной рыбы;

- ознакомиться с требованиями к качеству мороженной рыбы;

- дать характеристику торговому предприятию;

- провести экспертизу и дать оценку качества мороженной рыбы.

Россия является одним из ведущих рыбопромышленных государств, сегодня она занимает шестое место в мире по добыче рыбы и нерыбных объектов. Вылов водных биоресурсов в РФ в 2012 году увеличился до уровня 1991 года, составив 4,1 миллиона тонн.

Потребности покупателей в различных товарах и услугах обеспечивают торговые предприятия, производители и исполнители работ и услуг. Однако формирование рыночных отношений в России, наряду с положительными явлениями - насыщение рынка разнообразными товарами и услугами, привело к проявлению негативных явлений - обмана, обвеса, продажи некачественной и фальсифицированной продукции.