Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Проєкт холодного цеху ресторану французької кухні на 80 місць в Шевченківському районі м.Києва

Автор:   •  Февраль 15, 2024  •  Курсовая работа  •  8,373 Слов (34 Страниц)  •  141 Просмотры

Страница 1 из 34

[pic 1]

М'ясо-рибна камера

Молочно- жирова камера

Комора овочів

Комора сипучих і напоїв

Овочевий

М'ясо-рибний

Гарячий

Холодний

Зала ЗРГ

Банкетна зала

[pic 2]ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ «УКРАЇНА»

ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ІНСТИТУТ

Кафедра технології харчування

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

на тему: «Проєкт холодного цеху ресторану французької кухні на 80 місць в Шевченківському районі м.Києва»

                                            Роботу виконав:                          

Студент групи ТХ-23-1м-iti-ch

Калач Олександр Сергійович

Роботу перевірив:

Григоренко О.М.

Робота захищена з оцінкою: за національною шкалою _______________

кількість балів _______ за шкалою ECTS ______

Київ  2023


Розділ 1. ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЄКТУ

1.1.    Дослідження району проєктування закладу ресторанного господарства

При виборі місця для розміщення закладу ресторанного господарства необхідно враховувати такі фактори:

  • Транспортна доступність. Заклад повинен бути розташований у місці з хорошою транспортною доступністю, щоб до нього було легко дістатися від основних транспортних вузлів.
  • Потік відвідувачів. Заклад повинен бути розташований у місці з високим потоком відвідувачів, щоб забезпечити достатній рівень рентабельності.
  • Соціально-економічний статус населення району. Заклад повинен бути орієнтований на певну категорію населення, відповідно до його соціально-економічного статусу.

Шевченківський район м. Києва є одним з найпопулярніших районів міста. Він розташований у центрі Києва, має розвинену інфраструктуру та високий рівень життя населення. У районі розташовані численні історичні пам'ятки, музеї, театри, галереї, а також торгові центри та розважальні заклади.

У Шевченківському районі проживає близько 300 тисяч осіб. Серед них переважають люди середнього і вищого достатку. У районі також проживає велика кількість іноземців.

У районі є велика кількість закладів ресторанного господарства, як класичних, так і етнічних. За останні роки спостерігається зростання попиту на заклади французької кухні.

У зв'язку з цим, розміщення ресторану французької кухні в Шевченківському районі є цілком обґрунтованим. Заклад буде мати хорошу транспортну доступність, знаходитиметься у місці з високим потоком відвідувачів і буде орієнтований на певну категорію населення, відповідно до її соціально-економічного статусу.

Аналіз конкурентного середовища

У Шевченківському районі розташовано кілька ресторанів французької кухні. Найближчим конкурентом є ресторан "Тре Франсе", який розташований за 100 метрів від місця, яке планується відвести під будівництво нового ресторану.

Ресторан "Тре Франсе" пропонує широкий асортимент холодних закусок, салатів, канапе, бутербродів, а також десертів. Ресторан має хорошу репутацію і користується популярністю у відвідувачів.

Для того, щоб бути конкурентоспроможним, новий ресторан повинен запропонувати відвідувачам широкий асортимент страв, високий рівень обслуговування та привабливі ціни.

...

Скачать:   txt (119.3 Kb)   pdf (519.6 Kb)   docx (846.3 Kb)  
Продолжить читать еще 33 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club