Ветеринарно-санитарная оценка пряностей и приправ реализуемых на рынках и в продовольственных сетях

Курсовая работа

По дисциплине: «Ветеринарно-санитрная экспертиза»

Тема: « Ветеринарно-санитарная оценка пряностей и приправ реализуемых на рынках и в продовольственных сетях»

Оглавление

Введение        3

Историческая справка        5

Отличительные особенности специй, пряностей и приправ        8

Полезные свойства приправ и пряностей        9

Использование пряностей и приправ в промышленных масштабах        17

Способы обеззараживания пряностей и специй        24

Фальсификация пряностей и приправ        25

Хранение, транспортировка, упаковка, маркировка пряностей и приправ        28

Упаковка        28

Маркировка транспортной тары:        30

Транспортирование        31

Этапы перевозки пряностей        31

Особенности транспортирования приправ и пряностй:        32

Хранение        33

Растаможивание пряностей и специй        33

Сертификация специй, приправ и пряностей        34

Сроки использования        34

Оформление декларации на специи и пряности        36

Введение

Специи, приправы и пряности очень прочно вошли в нашу жизнь. Первые упоминания о пряностях встречаются в документах, относящихся еще к древней истории Индии, Китая и Египта. 

Благодаря международной торговле, современный человек имеет возможность пробовать продукты со всего мира. В настоящее время пряности уже не ценятся на вес золота, а именно раньше стоимость пригоршни кардамона равнялась годовому заработку бедняка, рабов продавали за несколько грамм перца-горошка, а за фунт сушеного мускатного цвета можно было купить три овцы и корову. Однако основным критерием качества любых специй по-прежнему является правило: чем пряность дешевле, тем меньше в ней пряности.

Среднестатистический потребитель продовольственных товаров наполняет свою продуктовую корзину стандартным набором: мясные и молочные продукты, крупы, сладости, чай. Но приготовление огромного количества блюд невозможно представить себе без добавления специй. Ведь именно они придают блюдам особые «ноты» и делают их вкус оригинальным.

В конце 19-го века практически все классические пряности выращивались в основном в колониальных владениях Англии, Франции, Голландии. Крупными производителями пряностей оставались так же КНР и Мексика. Сегодня, на рынке, специи принято делить на универсальные и специализированные. Соотношение продаж обоих видов практически одинаковое: 55%/45%.  В целом прогнозируется стабильность этого соотношения. Хотя многие хозяйки предпочитают универсальные приправы.

 Основными поставщиками специй для России являются Индия , где производится самая качественная и дорогая продукция.  Индия экспортирует около 230-250 000 т/год всевозможных специй. Вьетнам, Китай и Казахстан являются лидерами в импорте черного перца.

Россия также является экспортером специй.  На нее приходится примерно 11% мирового рынка в натуральном выражении. В список отечественного экспорта входят: анис, бадьян, фенхель, кориандр, тмин, можжевельник, горчица и горчичный порошок.

Однако так называемые производители специй и приправ в России дело обстоит иначе. Они импортируют большую часть сырья из-за рубежа, затем занимаются его обработкой, расфасовкой и продажей. Наиболее перспективными во внутреннем рынке для них являются Центральный и Северо-Западный округа России.

На мировом рынке, однако, может лидировать любая страна, ведь ежегодно это зависит от урожая.

Самыми важными специями, которые влияют на состояние рынка, являются перцы. Есть такие виды: черный, паприка, белый, чили, кайенский. Именно черный перец определяет обороты всего рынка специй. На сегодняшний день цены на черный перец составляют от 1 650 долларов до 1 900 долларов за тонну продукта. Это зависит от места происхождения перца и времени его доставки на продажу.

С каждым годом специи  дорожают все больше, и за последние пару лет  стали одними из лидеров по темпам роста цен.  По данным Росстата, соусы и специи за 2015 год подорожали по сравнению с предыдущем годом на треть, а за восемь месяцев 2016 года цены подросли ещё на 9%. В этом виновата сильная  зависимость российского рынка от зарубежных поставок.