Харчова непереносимість

Однією з актуальних проблем для сучасної медицини стала харчова непереносимість. Розповсюдження харчових домішок, консервантів, застосування нових технологій в сільському господарстві та тваринництві із застосуванням гербіцидів, інсектицидів, мінеральних добрив, стимуляторів росту, антибіотиків, генетично модифікованих організмів, екологічні проблеми, неконтрольований прийом різних ліків призводять до підвищення чутливості організму до певних компонентів їжі та виникнення харчової непереносимості.

Харчова непереносимість – це стан організму, коли він не може засвоїти звичайні продукти харчування або біологічно активні домішки і реагує на них, як на чужорідну речовину, різними симптомами і хворобами. Виникає на будь-які продукти харчування. Поняття харчової непереносимості широке за своїм значенням та включає:

• істинну харчову алергію, обумовлену імунологічними механізмами;
• псевдоалергічні реакції, обумовлені гістаміноподібними властивостями деяких речовин, які знаходяться в харчових продуктах;
• ферментопатії (ензимопатії), спричинені дефіцитом певних ферментів травного тракту;
• ідіосинкразію, викликану спадковою чутливістю організму до деяких неспецифічних подразників;
• психогенну харчову непереносимість, обумовлену нервово-психічними чинниками.

Харчова алергія – це специфічна реакція імунної системи людини на певний антиген, який міститься в харчових продуктах. В основі лежить природжений дефект імунітету, при цьому організм розцінює деякі складові продуктів (частіше білки) як чужорідні і мобілізує антитіла, щоб знешкодити їх. Жири, вуглеводи і мікроелементи частіше дають псевдоалергічні реакції або ферментопатії.

Істинна харчова алергія зустрічається рідко (менш ніж у двох відсотків населення). Найчастіше причиною її є спадковість. Серед дорослих, які вважають, що у них є харчова алергія, приблизно 80% насправді відчувають псевдоалергічні реакції.

Коров'яче молоко є найрозповсюдженішим харчовим алергеном. Алергія на коров'яче молоко в основному є хворобою дітей у віці до 2 років. Найчастіше молоко є причиною алергійних кишкових розладів і у дорослих.

Молоко містить кілька різних білків:

Казеїн, білок що міститься у всіх видах молока, а також в сирі та кисломолочному сирі. Тобто при цьому виді алергії замінити один вид молока іншим не вийде.

Сироваткові білки, які чутливі до високої температури. Даний вид білків руйнується при кип’ятінні молока. Цим пояснюється той факт, що деякі алергіки, що не переносять сире молоко, прекрасно можуть вживати кип’ячене, а також сир та кисломолочний сир.

Деякі люди реагують тільки на один з молочних білків, деякі відразу на декілька. Молоко парнокопитних тварин (корів, кіз, овець) має подібний білковий склад, тому, як правило, алергія на білок коров’ячого молока означає і алергію на інші види.

Підвищення жирності молока і процентного вмісту білка збільшує алергенні властивості молока. Наявність навіть у невеликій кількості білкових компонентів молока в різних харчових продуктах (сир, масло, шоколад, торти) у чутливих осіб теж може спричинити алергійні реакції.

Риба теж часто спричиняє алергійні реакції, термічна обробка риби лише незначно зменшує її алергенні властивості. Причиною алергії на рибу виявляється білок парвальбумін, який є у більшості видів риб. Відомо, що одні хворі мають підвищену чутливість до всіх сортів риби, інші — тільки до окремих. Але найчастіше алергія виникає на морську рибу, ніж річкову. Причина цього до цих пір не ясна. Нерідко алергія до риби поєднується (перехресна алергічна реакція) з підвищеною чутливістю до морепродуктів: раків, крабів, креветок і продуктів, які виготовлені з них.