Класифікація харчових добавок

Зміст

Класифікація харчових добавок        4

Безпека застосування харчових добавок        6

Функціональні класи та технологічні функції харчових добавок        7

Упередження проти харчових добавок        10

Історія харчових добавок: початок        12

Історія харчових добавок: наші дні        12

Перспективи розвитку        14

Висновки        15

Література        16

Вступ

Харчові добавки- природні або синтезовані сполуки, які навмисно і цілеспрямовано вводяться в харчову сировину та готові харчові продукти з технологічних міркувань з метою збереження або зміни природних властивостей або надання заданих властивостей харчовим продуктам.

Слід зазначити, що введений останніми роками термін «біологічно активні добавки»до їжі (БАД) не мають відношення до харчових добавок, що розглядаються тут. Найчастіше БАД називають харчовими добавками, що зовсім неправильно. БАД - це композиції природних (вітаміни, мінерали, амінокислоти, жирні кислоти та інші харчові речовини) або ідентичних природним біологічно активним речовинам, призначені для прийому з їжею або для введення до складу харчових продуктів з метою покращення їх харчової цінності та збагачення раціону окремими харчовими речовинами . На відміну від БАД харчові добавкивводяться у харчові продукти з технологічною метою та прямого впливу на харчову цінність продуктів не надають. Однак ряд харчових добавок є харчовими речовинами. Так, використовується як барвник ß-каротин є провітаміном А. Як антиоксиданти і антиокислювачі використовуються вітамін Е і солі аскорбінової кислоти (вітаміну С).

Існує також важлива різниця між харчовими добавками та допоміжними матеріалами, що вживаються в ході технологічного процесу для здійснення окремих операцій, наприклад, вилучення компонентів із сировини, освітлення, очищення тощо. Допоміжні матеріали - це будь-які речовини або матеріали, які не є харчовими інгредієнтами, навмисно використовуються при переробці сировини та харчової продукції з метою покращення технології. У готових харчових продуктах допоміжні матеріали повинні бути відсутніми або їх залишки повинні регламентуватися у складі домішок.

Класифікація харчових добавок

Введення харчових добавок у харчові продукти за технологічними цілями спрямоване на поліпшення зовнішнього вигляду та органолептичних властивостей харчового продукту, збереження якості продукту у процесі його зберігання та прискорення процесу виготовлення харчових продуктів. Відповідно до технологічного призначення можуть бути виділені наступні групи харчових добавок:

• Харчові добавки, що забезпечують необхідний зовнішній вигляд та органолептичні властивості продукту:

• покращувачі консистенції,
• харчові барвники,
• ароматизатори,
• смакові речовини.

• Харчові добавки, що запобігають мікробному або окисному псуванню продуктів (консерванти):

• антимікробні засоби: хімічні, біологічні;
• антиокислювачі (антиоксиданти), що перешкоджають хімічному псуванню, пов'язаному з окисленням компонентів харчових продуктів.

• Харчові добавки, необхідні у технологічному процесі виробництва харчових продуктів:

• технологічні харчові добавки: розпушувачі тіста, желеутворювачі, піноутворювачі, відбілювачі та ін.
• Поліпшувачі якості продуктів харчування.

Заборонені добавки  - це добавки, що достовірно завдають шкоди організму.

1. E121  - Цитрусовий червоний 2 ( барвник )
2. E123  - Червоний амарант (барвник)
3. E128  - 03.09.2007. Червоний 2G (барвник)
4. E216  - Пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір, група парабенів ( консервант )
5. E217  - Пара-гідроксибензойної кислоти пропілового ефіру натрієва сіль ( консервант )
6. E240  - Формальдегід ( консервант )

Недозволені добавки - це добавки, які не тестувалися або проходять тестування, але остаточного результату поки що немає.
E127 - Ерітрозін  - заборонено в ряді країн
E154  - Коричневий FK
E173  - Алюміній
E180  - Рубіновий літол ВК
E388  - Тіопропіонова кислота
E389  - Ділаурілтіодипропіонат
E424  - Курдлан
E512  - Хлорид олова (II)
E537  - Гексаціаноманганат заліза
E557  - Силікат цинку
E912  - Ефіри монтанінової кислоти
E914  - Окислений поліетиленовий віск
E916  - Кальція йодат
E917  - Калію йодат
E918  - Оксиди азоту
E919  - Нітрозилхлорид
E922  - Персульфат калію
E923  - Персульфат амонію
E924b  - Бромат кальцію
E925  - Хлор
E926  - Діоксид хлору
E929  - Перекис ацетону