Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся чел

 ФГБОУ ВО «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет _________БТиВМ______________

Кафедра ________ИБЗиВСЭ______________

Специальность ___Ветеринария____________

 Специализация _____Специалист___________

Курс, группа ____4 курс, 401 группа_________

_____Усанова Мария Дмитриевна_______

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты (эхинококкоз)

                                     Эссе

                                         Уфа 2022

Аннотация

Усанова Мария Дмитриевна

Название работы: ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты (эхинококкоз).

Данная работа содержит: страниц – 30, литературных источников - 10. Ключевые слова: мясо, химический состав мяса, органолептические и лабораторные исследования, ветеринарно-санитарная экспертиза, эхинококкоз.

В эссе описывается:

- организационно-экономическая характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, находящаяся по адресу: Челябинская область, г.Аша, ул. Озимина 8;

- определение видовой принадлежности мяса;

- результаты собственных исследований, включающие в себя ветеринарно-санитарный осмотр мяса, органов.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. Общие сведения
2. Послеубойная диагностика при эхинококкозе
3. Дифференциальный диагноз
4. Санитарная оценка мяса при эхинококкозе

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛАБОРАТОРИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ РЫНКА
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1. Цели и задачи
2. Материалы и методы исследования
3. Перечень нормативной документации, требования к сырбю, сновным материалам и готовой продукции
4. Результаты собственных исследований

4 ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

5 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза – одна из отраслей ветеринарии, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов, технического сырья животного и растительного происхождения, определяющая правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Одним из приоритетных направлений практической деятельности ветеринарных специалистов является предупреждение заболевания людей зооантропонозами, заражения животных возбудителями болезней, передаваемых через продукты убоя, недопущение распространения заболеваний через мясо, субпродукты, продукты и корма животного происхождения.

Определенную опасность представляют инвазионные болезни, такие как трихинеллез, цистицеркоз, эхинококкоз и другие паразитарные болезни. При ветеринарно-санитарном осмотре продуктов убоя животных, проводимом в соответствии с требованиями «Правил» ветеринарно-санитарной экспертизы, могут быть выявлены пораженные органы и ткани различными инвазионными болезнями.

По степени опасности для человека инвазионные болезни разделяют на 3 группы:

- первая группа - болезни, передающиеся человеку через мясо и другие продукты убоя (антропозоонозы) - цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота, цистицеркоз (финноз) свиней, трихинеллез;