Ознайомлення з концепціями етнічних закладів ресторанного господарства

Звіт

З професійно-практичного завдання

В рамках дуальної освіти

«Готельно-ресторанний бізнес»

Виконала: студентка 1 курсу

Групи ГРС-29

Харченко Яна Олександрівна

Виїзне заняття 1

РЕСТОРАННА СПРАВА

Тема: Ознайомлення з концепціями етнічних закладів ресторанного господарства

Завдання:

Ознайомитись з сучасними концепціями та типами закладів ресторанного господарства на прикладі діючого закладу.

Назва закладу:

Виїзне заняття відбувалось в закладі ресторанного господарства  «Білий налив».

Результати виконання завдання:

Загальна характеристика закладу:

• Ресторан «Білий налив» називають «першою українською сидерією».
• Форма власності – приватна, ресторан відкритий Дмитром Борисовим.
• Графік роботи – щодня з 10:00 до 23:00.
• Особливість закладу – усі позиції в основному меню коштують 29 грн.
• Форма обслуговування – присутнє самообслуговування.
• Місія закладу полягає в створенні атмосфери невимушеності. «Білий налив» - це місце про маленькі гріхи, які варто собі дозволяти. І про спокусу, що збуджує апетит.
• Ресторан розташований в історичній  будівлі на Хрещатику. Знайти заклад можна за рожевою неоновою вивіскою та кількома великими бочками поряд зі входом. При вході гостей зустрічає бар.
• Сидр наливають з бочок прикріплених за барною стійкою. Хот-доги  готують також на місці. Відвідати все це можна на діжках при вході або за столиками в залі. Два поверхи сполучають сходи, які освітлюють авторські лампи з пляшок.
•  Ще один авторський елемент декору – люстра з  яблуками над баром. Також стіна на другому поверсі прикрашена картина сучасної української художниці Ірини Писанко. Всі три зали оснащені яскравим світлом. Майже всі меблі зроблені з дерева.
• Так як заклад ресторанного господарства знаходиться в самому серці столиці цільовою аудиторією споживачів є туристи.
• Звичайно, корінних жителів та гостей приваблюють ціни.  Усі позиції в основному меню – від сидру до хот-догів та устриць – коштують 29 грн. Цей підхід називають «Європейським» - з огляду на європейських тренд з барами в яких можна випити за 1 євро.
• Основою концепції закладу є я блука: на них у моно форматі готують сидр, пунш і наливки. Використовують яблука від українських виробників для приготування пирогів та основи меню закладу – хот догів; до сосиски, булочки, карамелізованої цибулі та соусів додають крихти з яблучних чипсів.
• Ще однією з особливостей «Білого наливу» є швидка подача замовлень. Кожне замовлення у закладі віддають у межах 3 хвилин.

Відповідно до цього організували й систему самобслуговування; на зміні у закладі не більше 3 чоловік.

-  У «Білому наливі» кажуть: «Пиво –це буденний напій, а ігристе вже до чогось зобов’язує. Своєю чергою, сидр є чимось середнім. Це простий і незрозумілий продукт.» У холодну пору року, окрім пива, у закладі пропонують яблучний пунш - гарячий напій із корицею та бодяном. Зігрітися можна й яблучними  наливками.

 - Хот-доги  в «Білому наливі» є двох видів – класичний та вегетаріанський. Два види у закладі ц пирогів – солодкий з куркою та солодкий з яблуками.