Харчові добавки в їжі

Назва харчової добавки

Основні продукти, які містять цю добавку

Вплив на організм людини

Глутамат натрія

Застосовується для підсилення смаку:

• приправ;
• бульйонних кубиків;
• м'ясних виробів - ковбас, сосисок, фаршу, сардельок;
• соусів, кетчупів, майонезів;
• консервованих і заморожених напівфабрикатів;
• картопляних чіпсів;
• їжі з ресторанів швидкого харчування;
• напівфабрикатів - заморожених млинчиків, чебуреків, котлет;
• рибних, м'ясних, фруктових консервів;
• сухариків і снеків.

Глутамат натрію робить смак продукту максимально яскравим. Також добавка пригнічує ріст шкідливих мікроорганізмів, продовжуючи термін придатності товару.

У невеликих кількостях  глутамат натрію можна вважати безпечною добавкою. Але при систематичному вживанні у великих кількостях у людини може спостерігатися ряд побічних ефектів. (головний біль;

проблеми зі шлунком та кишечником;

набір маси тіла (можливо ожиріння);

алергічні реакції;

підвищене потовиділення;

посилене серцебиття;

біль у грудях;

почервоніння обличчя і шиї;

загальна слабкість).

Прояв цих ознак внаслідок вживання великої кількості глутамату натрію називають «синдромом китайського ресторану» у зв'язку з тим, що в східній кухні ця добавка використовується в багатьох продуктах у великих кількостях.

Також можливі отруєння - глутамат натрію здатний приховувати неприємні запахи і продовжувати термін придатності продукту, тому є ризик з'їсти вже зіпсовану їжу під виглядом нормальної.

Бензоат натрія

• Застосовується в якості консерванту і підсилювача кольору для ряду продуктів:
• м'яса, риби та їх похідних;
• солодких газованих напоїв;
• безалкогольних напоїв і безалкогольного пива;
• напоїв з вмістом алкоголю 15% і менше;
• маргаринів;
• кетчупів;
• плодово-ягідних виробів;
• повидла;
• кондитерських виробів;
• фруктових паст;
• соєвих соусів;
• майонезу;
• делікатесів, що містять майонез;
• пресервів;
• рибних консервів, ікри;
• мармеладу.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою (вітамін С,), бензоат натрію може утворювати бензол, який є сильним канцерогеном.

При тривалому впливі бензолу в організмі може знижуватися рівень гемоглобіну. Також може розвиватися лейкемія. Таке з'єднання може спричинити пошкодження ДНК в мітохондрії, що може служити причиною ряду серйозних захворювань (нейродегенеративні хвороби, цироз печінки, хвороба Паркінсона).

Добавка майже не виводиться з організму. При перевищенні допустимої норми споживання бензоат натрію токсично діє на печінку і нирки, провокує загострення симптомів астми. В 2013 році організація IPCS встановила, що обмежене вживання бензоату натрію безпечно - в малій кількості консервант не робить вираженого впливу на здоров'я,  якщо вживається в межах допустимих норм - 5 мг на 1 кг ваги тіла на добу.

Модифікований крохмаль

У харчовій промисловості добавка застосовується в якості загусника, наповнювача, стабілізатора і емульгатора. Його активно використовують у виробництві:

• кисломолочних продуктів - йогуртів, молочних напоїв, сметани;
• плавлених сирів;
• соусів, кетчупів;
• каш швидкого приготування, сухих сніданків;
• маринованих огірків, корнішонів;
• консервованих фруктів і фруктових начинок для пирогів;
• консервованих супів;
• м'ясних продуктів низької вартості з сировини другого сорту

Також йоговключають до складу консервованого дитячого харчування (для дітей у віці до 3 років), проте в дозуванні не більше 60г на 1кг ваги.

Модифікований крохмаль в цілому відноситься до числа безпечних добавок. Проте надмірне споживання речовини може спровокувати здуття живота, діарею.

Є інформація про те, що модифіковані крохмали завдають шкоди підшлунковій залозі і можуть викликати небезпечне захворювання - панкреонекроз. Офіційні дослідження ці дані не підтверджують.

Карбонат амонію (розпушувач)

Речовина використовують при випіканні хліба, виготовленні кондитерських продуктів як заміну дріжджам і соді. Газ всередині готового виробу створює порожнини, надаючи пишність, властивість довго не черствіти, зберігати свіжість. Розпушувач можна застосовувати для випічки продуктів:

• тортів;
• булок;
• печива;
• пирогов;
• морозива;
• виробів з шоколаду;
• цукерок

. Навіть при випуску дитячого харчування використовується ця добавка.

Солі карбонату вважаються помірно шкідливими – відносяться до третього класу небезпеки. З'єднання карбонату здатні виділяти шкідливий аміак, який викликає алергію, отруєння, але тільки в первозданному стані. При виробництві продуктів під дією температури небезпечні сполуки розпадаються, стають нешкідливими. В готових виробах добавка не знаходиться.