Проект технологічної лінії. Виробництво йогурту жирністю 1,5% з використанням функціональної добавки пектину потужністю 500 кг на добу

Проект технологічної лінії. Виробництво йогурту жирністю 1,5% з використанням функціональної добавки пектину потужністю 500 кг на добу.

ВСТУП        3

1 ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА        6

1.1 Огляд літератури        6

1.2 Обґрунтування вибору методу біотехнологічного виробництва        18

1.3 Обґрунтування місця впровадження біотехнологічного виробництва        22

1.4 Обґрунтування цілей та завдань дипломного проекту        23

2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА        25

2.1 Характеристика готового продукту        25

2.2 Характеристика біологічного агенту, сировини та допоміжних речовин        33

2.3 Механізм біотехнологічного процесу        46

2.4 Опис біотехнологічного процесу за стадіями        46

2.5 Норми біотехнологічного процесу        52

2.6 Матеріальні розрахунки        57

2.6.1 Блок-схема виробництва        57

2.6.2 Вихідні дані для матеріальних розрахунків        60

2.6.3 Матеріальні розрахунки за стадіями біотехнологічного процесу        60

2.6.4 Зведений матеріальний баланс        62

.7 Технологічні розрахунки        62

2.7.1 Вибір основного технологічного обладнання за об'ємом та продуктивністю виробництва        62

2.7.2 Специфікація обладнання        67

2.8 Стандартизація та контроль якості  продукції        73

3 АВТОМАТИЧНИЙ КОНТРОЛЬ І КЕРУВАННЯ        77

4 ОХОРОНА ПРАЦІ        88

4.1 Характеристика негативних факторів проектованого об'єкта        88

4.2 Оцінка пожежовибухонебезпеки проектованого об’єкта        92

4.3 Профілактичні заходи з охорони праці        93

5 ОРГАНІЗАЦІЙНО ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА        94

ВИСНОВКИ        99

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ        101

СЛОВНИК ТЕРМІНІВ        104

ДОДАТКИ        105

ВСТУП

За текстом немає жодного посилання зі списку літератури, їх треба поставити

Харчування є основним чинником, що визначають фізичний і розумовий розвиток, опірність людського організму негативним впливам, його працездатність, тривалість життя.

Серед величезної кількості різних продуктів тварину й рослинного походження найбільш зробленими, тобто найціннішими в харчовому й біологічному відношенні, є молоко й молочні продукти. У них утримується унікальний у своєму роді дисахарид тваринного походження лактоза, що володіє здатністю стимулювати розвиток молочнокислих мікроорганізмів, що пригнічують життєдіяльність патогенної мікрофлори в кишечнику людини, що сприяють засвоєнню кальцію, магнію й фосфору.

В умовах зростаючого екологічного навантаження і економічної нестабільності особливої ДСТУроти набуває проблема доступного і повноцінного харчування населення України. У раціоні харчування населення, враховуючи складні екологічні обставини в Україні, мало продуктів та біологічно активних добавок радіопротекторної, імуностимулюючої та загальнозміцнюючої дії.

Водночас, з рослинної сировини, що вирощується в Україні, при відповідних технологіях можливо отримати всі необхідні біокомпоненти для нормального функціонування організму, оздоровлення та профілактики захворювань людей.