Технологія виробництва харчової добавки цитринова кислота Е330

Міністерство освіти і науки України

Національний університет «Львівська політехніка»

Інститут хімії та хімічних технологій

[pic 1]

Курсова робота

з курсу

«Хімія, технологія та застосування харчових добавок»

«Технологія виробництва харчової добавки цитринова кислота Е330»

Виконала:

Ст. гр. ТХД-3

Шпук Ярина
«__»______20__р.

Керівник роботи:

Доц. Панченко Ю. В.
«__»______20__р.

Львів - 2018р.

Зміст

Вступ………………………………………………………………………….3

1. Характеристика цитринової кислоти…….……………………………….4

1.   Хімічні і технічні назви добавки Е330…………………………………...4
2.   Хімічна будова цитринової кислоти………………………………..........4
3.   Зовнішній вигляд цитринової кислоти  та її властивості………………5
4.   Сфери застосування цитринової кислоти………………………………..7
5.   Вплив на організм людини та вміст в продуктах, токсичність ………..8

1. Огляд ринку цитринової кислоти…………………………………………11
2. Огляд методів виробництва, вибір оптимального варіанту…………….13
3. Функціональна схема виробництва, опис сировини  та показників

       якості цитринової кислоти...………………………………………………15

4.1  Огляд сировини для виробництва цитринової кислоти…………………15

4.2. Технологічна схема виробництва цитринової кислоти та опис

       основного технологічного обладнання …………………………………..19

 Висновки…………………………………………………………………….23

       Список літератури…………………………………………………………..25

Вступ

Органічні кислоти, зокрема, цитринова є одним з основних підкислювачів у харчовій промисловості. Її частка становить близько 75% обсягу з всіх вироблених підкислювачів. Особливо широко вона використовується у виробництві безалкогольних напоїв, яким надає фруктові і ягідні запахи і смак.

Цитринова кислота за обсягом виробництва є одним з головних продуктів мікробного синтезу. Її загальний випуск у різних країнах сягає 400 тис. т на рік. Цитринову кислоту отримують в основному з меляси. Заводи невеликої або середньої потужності виробляють цитринову кислоту поверхневим методом культивування. Глибинний метод економічно вигідний тоді, коли потужність заводу перевищує 2500 т кислоти в рік.

Цитринову кислоту широко використовують у кулінарії і в харчовій промисловості для приготування безалкогольних напоїв, мармеладу, вафель, пастили і ін. Цитринова кислота включена до рецептури деяких сортів ковбас і сиру, її застосовують у виноробстві, для рафінування рослинних олій, для виробництва згущеного молока. За допомогою цитринової кислоти зберігаються природні смак і аромат при тривалому зберіганні в замороженому стані м'яса і риби. Розширюється сфера застосування цитринової кислоти в технічних цілях: в хімічній, текстильній, шкіряній, металургійній та інших галузях промисловості. Попит на цитринову кислоту безперервно зростає.

Натрієві солі цитринової кислоти стимулюють спінювання і механічну стійкість піни, тому цитринову кислоту цінують кулінари, її також застосовують для виготовлення шампунів і миючих засобів. Останнє має важливе екологічне значення, оскільки цитринова кислота і її солі легко піддаються мікробіологічній деградації при очищенні каналізаційних вод.

Цитринову кислоту виробляють головним чином шляхом мікробного синтезу, який є важливою галуззю біотехнології. Для одержання цитринової кислоти шляхом мікробного синтезу в лабораторних умовах використовували мікроміцети (Aspergillus clavatus, Penicillium luteum, P. citricum, Mucor piriformis, Ustina vulgaris та ін.), але для промислового біосинтезу найбільш підходящим виявився Aspergillus niger. Згодом з нього було селекціоновано безліч виробничих штамів для біосинтезу цитринової кислоти з сахарози.