Анализ эффективности мотивации персонала ресторана "Версаль"

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        4

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА        6

1.1. Мотивация персонала, как инструмент повышения эффективности обслуживания клиентов предприятия ресторанного бизнеса        6

1.2. Последовательность внедрения эффективной системы мотивации персонала        8

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «ВЕРСАЛЬ»        11

2.1. Анализ технико-экономических показателей деятельности ресторана «Версаль»        11

2.2. Анализ структуры и динамки персонала и оплаты труда в ресторане «Версаль»        13

2.3. Анализ мотивации персонала ресторана «Версаль»        16

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА «ВЕРСАЛЬ»………………………………………………………………………...19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        29

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        31

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В современных условиях кризисного состояния экономики, что соответственно повлияет на снижение туристических потоков, важной задачей развития предприятия ресторанного бизнеса является улучшение его конкурентоспособности за счет повышения качества услуг и эффективности труда персонала.

Проблемой исследования является то, что в нестабильных экономических условиях хозяйствования даже на стабильно работающие предприятия ресторанного бизнеса могут оказывать влияние негативные факторы, что в будущем может привести к снижению эффективности предпринимательской деятельности. В связи с этим, необходимо заблаговременно разрабатывать инструментарий повышения продуктивности труда персонала и эффективности предприятия ресторанного бизнеса в целом. В условиях снижения реальных доходов работников предприятий ресторанного бизнеса, под влиянием макроэкономических тенденций, одним из важнейших и действенных рычагов управления является материальная мотивация персонала.

Целью курсовой работы является изучение теоретических аспектов мотивации персонала предприятий ресторанного бизнеса и разработка мероприятий по повышению эффективности обслуживания клиентов.

Для достижения цели в работе поставлены и выполнены следующие задачи:

• рассмотреть мотивацию персонала, как инструмент повышения эффективности обслуживания клиентов предприятий ресторанного бизнеса;
• изучить последовательность внедрения эффективной системы мотивации персонала;
• провести анализ технико-экономических показателей деятельности ресторана «Версаль»;
• провести анализ структуры и динамики персонала и оплаты труда в ресторане «Версаль»;
• осуществить анализ мотивации персонала ресторана «Версаль»;
• разработать мероприятия по повышению эффективности мотивации персонала ресторана «Версаль».

Объектом исследования является мотивация персонала ресторана «Версаль».

Предметом исследования являются методы, подходы, инструменты повышения мотивации персонала предприятия ресторанного бизнеса для повышения эффективности обслуживания клиентов.

Теоретической и методологической основой работы стали монографические, учебные и научные издания, а также публикации в периодических изданиях.

Кроме того, в работе использованы следующие общенаучные и специальные методы: графический; научной абстракции; системного анализа и синтеза, индукции и дедукции; экономико-статистические; сравнительного анализа; приложения Microsoft Office - при обработке первичной информации.

Информационной базой исследования стали материалы ресторана «Версаль», отечественные и зарубежные публикации по вопросам мотивации персонала, результаты анкетирования.