Автоматизация бизнес-процессов в ресторанной индустрии

УДК 658.52.011.56

Автоматизация бизнес-процессов в ресторанной индустрии

Матвеева Е.А.1., Абдулова Л.Р.1

Казанский государственный энергетический университет (КГЭУ)1

Научный руководитель – Сайфудинова Н.З., преподаватель, КГЭУ

В данной статье представлены основные цели автоматизации ресторанов, анализ основных конкурентных программных продуктов в России. А также проведен анализ автоматизации на конкретном ресторане.

Ключевые слова: Автоматизация, ресторан, программное обеспечение, преимущества, интегрированная система.

1. Введение

«Автоматизация» стала обычным термином для российских рестораторов, поставщиков аппаратного и программного обеспечения. В этой статье под словом «ресторан» подразумевается любое учреждение общественного питания. Тем не менее, автоматизация не влияет напрямую на процесс производства, применяются только информационные компоненты бизнеса: бухгалтерский учет, управление документами, продажи и другие связанные процессы с обработкой данных. Ресторанный бизнес является одним из самых быстрорастущих предприятий частного предпринимательства, поэтому спрос на системы автоматизации очень высок. Автоматизация стала необходимым условием конкурентоспособности бизнеса.

2. Структура процесса автоматизации

Автоматизация — это трудоемкий процесс, который требует продуманного подхода. Существует несколько возможных способов: общая автоматизация - от заказа продукции до сервировки еды, или автоматизация наиболее трудоемких производственных процессов, пропуская оставшиеся этапы ручного производства. В любом случае, поставщики предлагают наиболее подходящее решение. Многие поставщики программного обеспечения предлагают потенциальным клиентам возможность разрабатывать пользовательские информационные системы. Такие системы дорогие, потому что сам процесс разработки не из дешевых. Но это единственный вариант, который позволяет клиенту получить информационную систему, полностью отвечающую потребностям и особенностям ресторана. На рисунке 1 показана модель автоматизации поэтапного подхода, включающая не только технические аспекты, но и процессы, которые необходимо учитывать до и после системной интеграции.

Рис. 1. Возможная модель процесса автоматизации

В результате сокращается время обслуживания: нет необходимости в дополнительных действиях персонала; количество ошибок, поступающих на кухню и обратно, устраняется.

Программное обеспечение для ресторанного бизнеса — это не только автоматизация ввода, обработки и управление запасами. Современный ресторан нуждается в решении, которое поможет собрать и сохранить эффективную, самомотивированную команду, которая не требует постоянного контроля. Идеальная система поддерживает неизменно высокое качество кухни обеспечивая при этом эффективное обслуживание и привлекая новых гостей. Это сводит к минимуму риск мошенничества, рационализации закупок, и дает возможность построить эффективные отношения с поставщиками системы, обеспечивая своевременную, точную и полную информацию, а также создание мгновенных отчетов для акционеров, как это часто бывает необходимо. Для достижения оптимальной эффективности бизнеса, в зависимости от потребностей и характеристик программного обеспечения, автоматизация может быть проведена в нескольких или всех областях как комплекс: обслуживание клиентов, управление персоналом, финансы.

2.1 Обслуживание гостей

Хорошо известно, что 80% оборота ресторанного бизнеса приходится на постоянных гостей, поэтому следует уделить им большое внимание.

Некоторые поставщики программного обеспечения предлагают возможность создавать автоматические отчеты, которые контролируют эффективность лояльности внедренных систем. Эти отчеты основаны на статистике, которая накапливается в системе конкретного ресторана. Дальнейшие рекомендации позволят получить анализ эффективности системы, выраженный не только в денежном эквиваленте, но и в увеличении количества клиентов с течением времени.