Ресторан здоровой еды

Ресторан здоровой еды.

Введение

Кафе с исключительно здоровой пищей впервые появились в странах Европы и в США в девятнадцатом веке. В России первое вегетарианское общество под шуточным названием «Ни рыба, ни мясо» возникло в Петербурге в 1860-м.

Сегодня в Москве и Петербурге количество подобных заведений увеличиваются стремительно. Особенно это касается Петербурга: в последние два-три года заведения открываются там едва ли не каждый месяц.

Причем не только за счет приверженцев здорового питания, а просто потому, что люди стали более открытыми для новых блюд и готовы их пробовать. Подобные кафе и рестораны отлично подходят для всех, кто хочет сократить количество фастфуда, употребляемого в течение дня. Тем более сейчас такие кафе располагают таким изобилием вариантов. Фалафель вот захватила Петербург с головой, например. Кроме того, по-настоящему качественных мест такого формата не так уж много: ведь не все, что называется здоровой пищей, обязательно полезно. Так что есть еще много незанятых ниш на этом рынке.

1 Теоретическая часть

1.1 Миссия, цель и задачи создания предприятия

Миссия кафе «Smart Food» – прививать людям идеи о питании здоровой пищей.

Целью фирмы будет являться повышение количества людей, питающихся едой, не содержащей большое количество вредных консервантов, а также максимизация прибыли. Целеполаганием же можно назвать укрепление здоровья населения.

Среди основных задач данного предприятия можно выделить:

1. Укрепление в умах людей идеи о здоровом питании.

2. Распространение идеи ЗОЖ

3. Предоставление посетителям качественных и здоровых блюд.

В основном кафе оказывает один вид услуг – приготовление пищи для приёма в зале заведения, но также есть и дополнительные, например, доставка и мастер-классы. Основная услуга заведения показана на схеме технологического процесса.

[pic 1]

Рис. 1 – Схема технологического процесса

1.2 Предпроектные маркетинговые исследования

1.2.1 Географический и потребительский сегмент

Если говорить о возрастных категориях, то можно сказать, что наиболее успешно будут удовлетворяться потребности и запросы людей в возрасте от 18 до 35 лет. Однако рассуждая глобальнее, стоит отметь, что подавляющую часть аудитории будут составлять люди со средним и/или высоким уровнем достатка, занимающие высокие должности (это обуславливается тем, что такие люди обычно очень заняты работой, чтобы проводить много времени на кухне за приготовление здоровой пищи), активно занимающиеся спортом и ведущие здоровый и активный образ жизни.

В условиях географической сегментации рынка отмечается большой процент потребителей, проживающих на территории Санкт-Петербурга, однако из-за отсутствия заведений подобного рода в прилежащий городах Ленинградской области, процент посетителей может значительно вырасти.

1.2.2 Основной продукт предприятия

Основной услугой является предложение качественной и здоровой пищи всем желающим.

В результате деятельности организации будут удовлетворены в первую очередь физиологические потребности клиентов.

1.2.3 Домик качества

Домик качества нужен для выявления сильных и слабых сторон предприятия по разным критериям, влияющих на удовлетворение потребностей целевой аудитории. Проанализировав результаты, можно выбрать направление развития и усовершенствования услуги, которые смогут сделать предприятие более конкурентоспособным.

[pic 2]

Рис. 2 – Домик качества

Проанализировав полученные результаты, можно сделать вывод, что главным критерием успешности кафе будет квалифицированный персонал, на набор которого следует сделать акцент. Большинство технологических требований никак не влияют друг на друга, а остальные оказывают положительное влияние. В целом следует рассмотреть вариант улучшения эстетики подачи блюд, так как это может повлиять на привлечение новых клиентов.

1.2.4 Ближайшие конкуренты. Оценка конкурентоспособности

Основным конкурентом, помимо других кафе с такой же тематикой является, пожалуй, компания по онлайн-доставке блюд здорового питания Grow Food. Но, так как данная компания предоставляет только еду на вынос, в отличие от нашего заведения, которое даёт возможность расположиться в зале кафе, мы имеем больший успех.