Разработка теоретических подходов и методического обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания

РЕЧЬ ПО КУРС РАБ ЭКОНОМИКЕ

Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на

удовлетворение потребностей населения. Общественное питание – это специфическая отрасль экономики, создающая в процессе своего функционирования новые потребительские

блага в форме продуктов питания и реализующая их в процессе производства продукции и обслуживания потребителей. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов . В этой связи разработка научных основ конкурентоспособности услуг общепита является актуальной и отвечающей потребностям теории и практики развития рынка общественного питания — как показателя уровня жизни населения.

Цели и задачи:

Цель заключается в разработке теоретических подходов и методического обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания как основы повышения его эффективности.

Достижение указанной цели предопределяет постановку следующих задач:

●        исследование теоретических аспектов, раскрывающих сущность и особенности конкурентоспособности предприятия общественного питания;

●        выявление повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания, внешних и внутренних факторов, оказывающих воздействие на уровень их конкурентоспособности;

●        разработка методики оценки уровня конкуренции на рынке общественного питания;

●        разработка модели оптимального выбора месторасположения предприятия общественного питания;

●        обоснование комплекса мероприятий, позволяющих повысить конкурентоспособность предприятий общественного питания.

Объектом исследования являются предприятия разных типов и классов, оказывающие услуги общественного питания населению.

Предметом исследования выступают организационно-экономические процессы формирования и повышения конкурентоспособности предприятий общепита.

Глава 1. Теоретические основы формирования конкурентоспособности предприятия общественного питания.

1. Понятие и сущность конкурентной деятельности и конкурентоспособности предприятия общественного питания.

Конкурентоспособность – одна из главных составляющих успеха любого предприятия.

В условиях острой конкуренции на рынке ресторанных услуг предприятия должны анализировать и работать над повышением собственной конкурентоспособности среди равных по классу заведений.

Одна из важнейших особенностей предприятий индустрии питания: возможность выделиться среди конкурентов за счет качества обслуживания, уникальных блюд, способов их приготовления и подачи.

В частности, ни одно торговое или промышленное предприятие в настоящее время не может достичь превосходства над конкурентами по всем коммерческим параметрам из-за практически одинаковых характеристик продаваемого товара.

Предприятия же оперируют такими особенностями своих услуг, как приготовление пищи непосредственно на месте по заказу клиента, эксклюзивность ряда блюд, уникальность способов и форм обслуживания. Исследование конкурентов заключается в получении необходимых данных для обеспечения преимущества на рынке, поиска возможности сотрудничества с конкурентами, аналогичных и косвенно связанных по потребительским свойствам услуг.

Конкурентное преимущество – те характеристики, свойства услуги, которые создают для предприятия общественного питания, определенное превосходство над своими конкурентами, а для потребителя – оптимальное сочетание потребительских характеристик.

Таким образом, конкурентоспособность услуги – относительный показатель, который отражает отличие характеристик данной услуги от характеристик услуги – конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам, связанным с производством услуги, её маркетинговым сопровождением и потреблением.