Моделюванні конфігурації поминального обіду на 50 персон у кафе-барі

ЗМІСТ

Вступ ..............................................................................................................................

5

Розділ 1. Обґрунтування конфігурації сервісу у кафе-барі……………..…….......... 6

1.1 Характеристика закладу ресторанного господарства типу «кафе-бар»….…….. 6

1.2 Концепція сервісу у закладі ресторанного господарства……………………… 7

1.3 Характеристика приводу сервісу………………………………………………... 8

Розділ 2. Розробка програми кількості сервісу для поминального обіду………….. 10

2.1 Складання меню для поминального обіду……………….................................... 10

2.2 Складання карти напоїв.......................................................................................... 11

2.3 Розрахунок кількості та підбір сервісного персоналу………………………….. 11

2.4 Розрахунок кількості та підбір столових приборів…………………………….. 13

2.5 Розрахунок кількості та підбір столової білизни………………………………. 14

2.6 Генерування замовлення рахунку……………………………………………….. 15

Розділ 3. Розробка програми якості сервісу у кафе-барі……………....................... 17

3.1 Вибір стилів подавання страв…………………………………………………… 17

3.2 Підбір столового посуду та приборів…………………………………………… 18

3.3 Розробка схеми дислокації сервісу……………………………………………… 20

3.4 Проектування графіку надання сервісу…………………………………………. 21

Висновки ........................................................................................................................ 22

Список використаних джерел………………………………………………………... 23

Додатки

Додаток А ....................................................................................................................

25

Додаток Б ...................................................................................................................... 27

ВСТУП

Похоронні обряди, правила і традиції означають дотримання певного ритуалу, який необхідний для порятунку душі покійного. Одним з найбільш відомих ритуалів вважаються поминальний обід. Як правило, готуючи стіл для рідних і близьких в день похорону, на нього ставлять традиційні страви. Традиція проводити поминальний обід вимагає якісної організації, що обов'язково враховують рідні померлої людини. Саме вони і піклуються про те, щоб всі необхідні процедури були виконані відповідно до традицій.

Зазвичай зручне для проведення поминального обіду місце підбирають в залежності від місця поховання, або близькості місця проживання основної частини людей, які прийдуть на поминки.

Мета курсової роботи полягає у моделюванні конфігурації поминального обіду на 50 персон у кафе-барі.

Об’єкт дослідження – конфігурація надання основних послуг з організації харчування для поминального обіду у закладі ресторанного господарства типу «кафе-бар».

Предметом дослідження є організація обслуговування людей на поминальному обіді.

Завдання курсової роботи:

 розглянути сучасні тенденції надання послуг у кафе-барі.

 розробити концепцію поминального обіду у закладі ресторанного господарства типу «кафе-бар»;

 визначити потребу у ресурсах, необхідних для реалізації послуги поминального обіду на 50 персон у кафе-барі;

 спроектувати програму якості та кількості сервісу.

Структура роботи складається зі вступу, основної частини, висновків, списку використаних джерел та додатків.

РОЗДІЛ 1

ОБҐРУНТУВАННЯ КОНФІГУРАЦІЇ СЕРВІСУ У КАФЕ-БАРІ

1.1 Характеристика