Совершенствование ассортимента вкусовых товаров, реализуемых в торговой сети "Ашан Сити"

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ «АШАН СИТИ»

Андреасян М.Г.1, Павлуненко Л.Е.2

Андреасян М.Г 1 – студентка группы ТД-331-о Института экономики и управления КФУ им. В.И. Вернадского

Павлуненко Л.Е.2 – к.т.н., доцент кафедры маркетинга, торгового и таможенного дела Института экономики и управления КФУ им. В.И. Вернадского

Введение. Вкусовые товары – это разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи, объединяющий группы таких товаров как: алкогольные напитки (водка, коньяк, ликероводочные изделия и др.), слабоалкогольные напитки (пиво, сидр, коктейли), безалкогольные напитки, тонизирующие напитки (чай, кофе и кофейные изделия), пряности, приправы, ароматические и вкусовые вещества, а также табак и табачные изделия.

Пищевая ценность вкусовых товаров определяется ограниченным количеством свойств: энергетической, физиологической, органолептической ценностями, усвояемостью и безопасностью [1].

Физиологическая ценность вкусовых товаров обусловлена четырьмя основными группами физиологически активных веществ:

- этиловым спиртом и алкалоидами, воздействующими на нервную систему человека;  

- вкусовыми и ароматическими веществами, придающими вкус и аромат;

- водой, обеспечивающей поддержание водного и температурного постоянства внутренней среды организма человека, а также нормальное протекание процессов обмена веществ;

- витаминами, минеральными, дубильными и красящими веществами, влияющими на процессы обмена веществ и иммунитет организма человека, а также на органолептические свойства самих товаров [2].

На сегодняшний день рынок России предоставляет широкий ассортимент вкусовых товаров российских и иностранных производителей. Необходимо отметить, что на сегодняшний день на российском рынке широко представлены безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные напитки,  занимающие одну из ведущих позиций в рассматриваемом сегменте. Что касается рынка газированных безалкогольных напитков, то он входит в десятку самых крупных и динамично развивающихся в мире. Соответственно, торговые сети должны серьезно подходить к вопросу формирования торгового ассортимента названных групп. Однако успех деятельности торговой организации будет зависеть не только от структуры ассортимента. Необходимо закупать продукты хорошего качества, отвечающие требованиям стандартов и показателям безопасности.

Цели и задачи исследований. Целью проводимых исследований стало изучение характеристик ассортимента и потребительских свойств вкусовых товаров, реализуемых в торговой сети «Ашан Сити». В соответствии с поставленной целью нами были рассмотрены потребительские свойства безалкогольной продукции и проведен анализ их ассортимента.

В ходе исследования было проведено изучение и обработка вторичной информации методами теоретического исследования. Для оценки ассортимента использовались расчетные методы. При обобщении полученной информации и выработке рекомендаций относительно совершенствования торговой деятельности предприятия использовались общенаучные методы, заключающиеся в проведении анализа и синтеза.

Результаты исследований.  

Рынок вкусовых товаров в Республике Крым, как в субъекте Российской Федерации представлен в большей части безалкогольными, слабоалкогольными и алкогольными напитками. Торговые сети активно следят за новинками, спросом на продукцию и основными тенденциями каждой из названных групп. Для эффективной деятельности торгового предприятия необходимо правильное формирование ассортимента с ориентацией на целевые сегменты.

Анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков был проведен нами на примере гипермаркета торговой сети «Ашан Сити» (г. Симферополь). Результаты исследований представлены в таблице 1.