Характеристика ассортимента кисломолочной продукции, реализованной в розничной торговой сети г. Красноярска

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение

высшего образования

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Торгово-экономический институт

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

Характеристика ассортимента кисломолочной продукции, реализованной в розничной торговой сети г. Красноярска

по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

Красноярск

2019

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3

1. Классификация и характеристика ассортимента кисломолочной продукции.................................................................................................................4

1.2. Пищевая ценность и химический состав продукции...................................8

1.3.Требования,  предъявляемые к кисломолочной продукции по ТР ТС 033-2013.........................................................................................................................10

1.4Факторы, формирующие и сохраняющие качество .....................................13

1.5 Дефекты кисломолочной продукции.............................................................15

2. Исследование кисломолочной продукции......................................................18

2.1 Объекты исследования....................................................................................18

2.2 Методы исследования.....................................................................................18

3. Результаты исследования..................................................................................19

3.1.Анализ маркировки исследуемых образцов.................................................19

3.2.Органолептический анализ исследуемых образцов.....................................21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................................26

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.............................................28

ВВЕДЕНИЕ

 Актуальность выбранной темы курсовой работы обусловлена тем, что кисломолочные продукты являются необходимыми компонентами полноценного здорового питания. Кисломолочные продукты во все времена пользовались огромной популярностью. Во всем мире выпускаются сотни разновидностей кисломолочных продуктов различных марок.

Роль кисломолочных продуктов в питании обусловлена тем, что организм человека прилагает минимальные усилия для их переваривания и усвоения, кисломолочные продукты - лучшее средство для нормализации состава кишечной микрофлоры. кисломолочные бактерии, попадая в желудочно-кишечный тракт человека, становятся составной частью его микрофлоры. Кисломолочные продукты показаны при многих заболеваниях, свойственных разным возрастам: и при детском дисбактериозе и рахите, при анемии, воспалении легких, при аллергии на пищевые продукты, при снижении или отсутствии аппетита в результате перенесенных заболеваний или после длительного употребления антибиотиков и т.д. Вышесказанное определяет необходимость обеспечения высокого качества кисломолочных продуктов.

Целью курсовой работы является изучение ассортимента кисломолочной продукции, ее химического состава и предъявляемых требований.

Таким образом, задачами данной курсовой работы являются:

- рассмотрение нормативной документации;

- изучение классификации кисломолочной продукции;

- изучение маркировки по ТР ТС 033-2013 О безопасности молока и молочной продукции;

- проведение органолептической оценки выбранных образцов.

1. Классификация и характеристика ассортимента кисломолочной продукции

Кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, и/или их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящего к снижению показателя активной кислотности и коагуляции белка, с добавлением немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока до или после сквашивания или без добавления таких компонентов и содержащий живые заквасочные микроорганизмы. [2]