Проект литературного кафе на 69 мест

Содержание

Введение

1. Особенности организации кафе на 62 места

1.1 Характеристика предприятия согласно действующей нормативной документации

1.2 Концепция кафе на 62 места

1.3 Методы и формы обслуживания, принимаемые в кафе на 62 места

2. Организация технологического производства в кафе на 62 места

2.1 Разработка производственной программы предприятия

2.1.1 Определение количества потребителей

2.1.2 Определение количества блюд

2.1.3 Составление расчетного меню кафе на 62 места

2.1.4 Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для выполнения производственной программы

2.2. Организация производства и управления в кафе на 62 места

2.2.1 Структура производства и управления кафе на 62 места

2.2.2 Организация технологического процесса производства фирменного блюда

Заключение

Список источников

Приложения

Введение

Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основных потребностей людей является пища.  Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приходят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Так же в последнее время наиболее востребованными становятся предприятия питания, которые организуют семейный отдых.

Данная отрасль в настоящее время бурно развивается, растет число заведений, качество обслуживания, и ассортимент предлагаемых услуг.

Кафе - это место, где встречаются люди разного возраста, пола и профессий. Некоторые из них хотят перекусить, другие - передохнуть, расслабиться. С одной стороны, хорошо бы кафе было расположено близко к дому или офису, а с другой - не последнее место занимает качественное обслуживание, комфорт и уют. И чтобы кафе действительно было местом, куда захочется прийти и провести время, необходимо продумать уникальную концепцию кафе. Пусть это будет место встреч и свиданий, место, где можно перекусить, расслабиться, или пообщаться на интересные темы, но главное, чтобы люди туда возвращались снова и снова.

Литературное кафе – явление для нашего рынка ресторанного бизнеса еще достаточно новое. Об этом свидетельствует и отсутствие игроков на рынке, и отсутствие конкуренции в этой нише. Под литературным кафе понимается заведение, которое сочетает в себе непосредственно кафе (ресторан, бар) с книжным магазином. Имеют место и расширенные версии таких заведений, к примеру, к первым двум компонентам добавляют: ночной клуб, показы мод. Тут главное не перестараться, пытаясь сочетать несовместимое – книги и компьютерные игры и т.д

Цель курсовой работы – разработать проект литературного кафе на 69 мест.

Для реализации данной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1) дать характеристику предприятия;

2) описать концепцию литературного кафе на 60 мест;

3) дать описание методов и формы обслуживания в литературном кафе на 62 места;

4) определить количество потребителей;

5) определить количество блюд;

6) составить расчетное меню литературного кафе на 60 мест;

7) рассчитать количество сырья и продуктов, необходимых для выполнения производственной программы;

8) описать структуру производства и управления литературным кафе на 60 мест;

9) описать организацию технологического процесса производства фирменного блюда.

Объектом исследования является технология продукции общественного питания. Предмет исследования - технология продукции общественного питания в литературном кафе на 60 мест.

При написании курсового проекта широко использовалась не только специальная литература и нормативно-техническая документация, но и практические материалы по проектированию предприятий общественного питания данного типа.