Проект мини-кафе на 48 мест в г.Суздале Владимирской области

РЕФЕРАТ[pic 1]

Дипломный проект выполнен на тему: «Проект мини-кафе  на 48 мест в г.Суздале Владимирской области»

Расчетно-пояснительная записка содержит 84 листа,  48 таблиц, 7 рисунков,   27 литературных источника,  слайд-презентацию.

Ключевые слова:

МИНИ-КАФЕ,  ПРОЕКТИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ КАФЕ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА,  ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, БЖД

Объектом проектирования является мини-кафе на 48 посадочных мест общей производственной площадью 300 м2  в г. Суздале Владимирской области.

Цель работы – спроектировать помещения мини-кафе, разработать производственную программу  и дать оценку его экономической деятельности.

Дано технико-экономическое обоснование проекта мини-кафе, разработана производственная программа, проведены технологические расчеты, включая расчет сырья, определен персонал кафе, выбрано технологическое  оборудование, рассчитаны площади складских и производственных  помещений.

В архитектурно-строительном разделе выполнена планировка всех помещений мини-кафе.

В экономической части проекта определены издержки производства и дана оценка экономической эффективности

В разделе безопасности жизнедеятельности приведены сведения об опасных и вредных факторах предприятий общественного питания и приведен расчет защитного заземления  универсальной кухонной машины.

Содержание[pic 2]

      Введение

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.          1.1. Обоснование типа предприятия и выбор места строительства
2.          1.2. Обоснование формы и методов обслуживания  
3.          1.3.Обоснование режима работы предприятия
4.          1.4. Структура управления мини-кафе        

1. Технологическая часть

2.1. Разработка производственной программы  мини-кафе

1.         2.2. Расчет количества сырья
2.         2.3. Расчет складских помещений

1.         2.4. Расчет мясного цеха
2.         2.5.Расчет овощного цеха
3.         2.6.Расчет горячего цеха

1.         2.7.Расчет холодного цеха
2.         2.8 Расчет моечной посуды
3.         2.9.Расчет торговых помещений
4.         2.10. Расчет общей площади кафе

1. Архитектурно – строительная часть

3.1. Генеральный план предприятия

3.2. Компоновка помещений  мини-кафе

3.3. Отопление

3.4. Водоснабжение и канализация

        4. Расчет параметров технологического оборудования  мини-кафе

1. Экономическая часть

5.1. Расчет товарооборота

5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате

5.3. Расчет издержек производства и обращения

5.4. Расчет прибыли и рентабельности

5.5. Расчет показателей экономической эффективности работы кафе

1. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда

5.1. Анализ опасных и вредных факторов на предприятиях общественного питания

5.2. Расчет заземления тестомесильной машины

Заключение

Литература

Приложения

        [pic 3]

Введение[pic 4]

Кафе, как предприятие общественного питания, относится к широко распространенным типам предприятий индустрии питания, занимающих устойчивую нишу в сфере услуг.

Постановлением Госстандарта РФ  с 01.01.1994г действует Общероссийский классификатор услуг населению (ОКУН), в котором услуги разделены на несколько групп:

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- инфорационно-консультативные услуги и прочие услуги общественного питания.

Все эти услуги могут предоставляться в кафе.

Меню кафе включает достаточно широкий ассортимент горячих и холодных напитков, МКИ, десертов, а также холодные закуски и вторые горячие блюда. Холодные и горячие закуски, как правило, несложные в приготовлении. Производство супов для кафе не характерно, однако могут предлагаться прозрачные  бульоны и один-два заправочных первых блюда (харчо, солянка).