100 орындық мейрамхана жұмысын ұйымдастыру. Салқын цехта аспаздық дайын өнімдерді шығаруды ұйымдастыру
Автор: Asaltanatt • Апрель 12, 2021 • Курсовая работа • 4,168 Слов (17 Страниц) • 790 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ
Мамандығы: 1226000 «Тамақтандыру кәсіпорындары өнімдерінің технологиясы және оны ұйымдастыру»
КУРСТЫҚ ЖОБА
Пәні:«Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру»
Тақырыбы: «100 орындық мейрамхана жұмысын ұйымдастыру.Салқын цехта аспаздық дайын өнімдерді шығаруды ұйымдастыру>>
Орындаған: Хайнарбекқызы.А.
Тексерген: Картжанова К.А.
Ақтөбе, 2020
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ
“Бекітемін”
Директордың оқу ісі
жөніндегі орынбасары
___________Болтенко Г.П.
“ ____ “ _____________2020ж.
КУРСТЫҚ ЖОБАҒА
ТАПСЫРМА
Студент Хайнарбекқызы Ақнұр
Тақырыбы:<<100 орындық мейрамхана жұмысын ұйымдастыру.Салқын цехта аспаздық дайын өнімдерді шығаруды ұйымдастыру>>
Мамандығы:1226000<<Тамақтандыру кәсіпорындары өнімдерінің технологиясы және оны ұйымдастыру>>
Зерттеу кезінде қарастырылатын мәселелер:
МАЗМҰНЫ
Кiрiспе
1. Мейрамхана қызметіне жалпы сипаттама
2. Мейрамханада салқын цех жұмысын ұйымдастыру
3. Технологиялық есептеулер
3.1 Мейрамхана келушілер санын есептеу
3.2 Мейрамхана жоспар мәзірін құрастыру
3.3 Мейрамханада өндірістік жұмысшылар санын анықтау
3.4 Құрал-жабдықтарды таңдау және есептеу
3.5 Мейрамханада салқын цех ауданын есептеу
Қорытынды
Негізгі әдебиет:
1.Панова Л.А.Организация производства на предприятях общественного питание-
МОСКВА<<Дашков и.К>>2005
2.Радченко Организация производства на предпритиях общественного питание-Ростов
-на- Дону <<феникс>>2006
3.Калашников А.Ю.Кафе.бары,рестораны организация практика и техника
обслуживания –Москва:<<Проспект>> 2004
Жетекші :__________________ К.А.Картжанова
_________________________ПЦК
отырысында каралдыжәнекелісілді
Хаттама № _____
ПЦК төрайымы
______________________________
«_____»_________________20____ж.
Тапсырманы беру күні: «_____»___________________20_____ж
Курстық жұмысты қорғау күні «_____»___________________20_____ж
Бөлім меңгерушісі __________________ «_____»___________________20_____ж
МАЗМҰНЫ
Кiрiспе.....................................................................................................................3
- Мейрамхана қызметіне жалпы сипаттама ...............................................5
- Мейрамханада салқын цех жұмысын ұйымдастыру...............................8
- Технологиялық есептеулер......................................................................10
3.1 Мейрамхана келушілер санын есептеу.......................................................10
3.2 Мейрамхана жоспар мәзірін құрастыру............................................ .........13
3.3 Мейрамханада өндірістік жұмысшылар санын анықтау..........................16
3.4 Құрал-жабдықтарды таңдау және есептеу..................................................19
3.5 Мейрамханада салқын цех ауданын есептеу.............................................22
Қорытынды..........................................................................................................25
...