Әлеуметтік сауалнама жүргізу
Автор: umka160493 • Июнь 2, 2018 • Реферат • 3,588 Слов (15 Страниц) • 1,504 Просмотры
Ақмола облысы
Көкшетау қаласы, (қазақ тілінде оқытылатын) дарынды балаларға арналған №3 облыстық мамандандырылған мектеп-интернаты
Рамазанова Гаухар
7 – сынып
Сүттің физика – химиялық көрсеткіштерін зерттеу
Бағыты: Дені сау табиғи орта – Қазақстан-2050 стратегиясын іске асырудың негізі
Секция: Химия
Жетекшісі: Омарова Арайлым Жанатовна, химия пәнінің мұғалімі
Көкшетау, 2017
МАЗМҰНЫ
Абстракт................................................................................................................ | 3 |
Abstract ................................................................................................................. | 4 |
Кіріспе .................................................................................................................. | 5 |
I Әдебиеттерге шолу .......................................................................................... | 6 |
1. Сүт және сүт өнімдерінің биологиялық және тамақтық құндылығы ....... | 6 |
1.1 Сүт белоктары............................................................................................... | 6 |
1.2 Сүт майы........................................................................................................ | 7 |
1.3 Сүт көмірсулары........................................................................................... | 8 |
1.4 Сүттің минералды тұздары.......................................................................... | 9 |
1.5 Сүт витаминдері........................................................................................... | 9 |
1.6 Сүт ферменттері........................................................................................... | 10 |
ІІ Эксперименттік бөлім.................................................................................... 2. Әлеуметтік сауалнама жүргізу..................................................................... 2.1 Сүттің тығыздығын анықтау...................................................................... 2.2 Сүттің қышқылдығын анықтау.................................................................. 2.3 Сүттің құрамында ақуыздың болуын анықтау........................................ 2.4 Сүттің құрамында көмірсулардың болуын анықтау............................... 2.5 Сүттің құрамында пероксид ферментінің болуын анықтау................... Қорытынды........................................................................................................ Пайдаланылған әдебиеттер.............................................................................. | 12 12 13 13 14 14 15 17 18 |
Абстракт
Зерттеу тақырыбының өзектілігі: Сүт және сүт өнімдерінің құрамында биологиялық құндылыққа ие және тіршілікке маңызды функцияларды қамтамасыз ететін, адамның өсуі мен дамуы үшін қажетті және маңызды көптеген элементтер кездеседі.
Әр түрлі малдар сүттерінің құрамы өздерінің құрамы бойынша ерек-шеленеді, бірақ барлық сүттің түрлері жас организмнің қажеттілігін тамақтық заттармен керекті деңгейде қанағаттандыра алады. Тұрғындардың арасында неғұрлым кең қолданылатын сүттің түрі - сиыр сүті.
Сиыр сүтінің химиялық құрамы әр түрлі факторлардың: жануарлардың жаратылысы, лактациялық кезең, қоректендіру сипаты, сауу әдісі, денсаулық жағдайы, зоологиялық шаралардың әсерінен маңызды өзгерістерге ұшыраған.
Сиыр сүтінің құрамы күрделі және онда 100-ден артық қажетті тамақтық заттар: 20 аминқышылы, қанттың 4 түрі, әр түрлі 30 минералды тұздар, ферменттер, гормондар, пигменттер кездеседі. Сүттің құрамында болады: су 87,5%, құрғақ заттар 12,5%, оған қоса 3,8% майлар, 3,3% белоктар, 4,7% сүтті қант, 0,7% минералды заттар. Сүттің құрамдық бөлшектерінің ішіндегі май өзгеріске ұшырауға бейім болып келеді, ал қанттың тұздары мен белоктары өзгерістерге аз ұшырайды. Сүттің көптеген компоненттері тамақтанудың басқа тағамдарында еш қайталанбауымен ерекшеленеді.
...