Кількісне визначення кофеїну в чаї, як показника якості продукту методом ТШХ

Міністерство освіти та науки України

Одеський національний економічний університет

Кафедра експертизи товарів і послуг

Курсова робота

на тему:

Кількісне визначення кофеїну в чаї, як показника якості продукту методом ТШХ

Роботу виконала:

Студентка 39 групи

3 курс ФМЕ

Рєпіна Д.О

Перевірила:

Єштокіна Т.Ю.

Одеса 2016

Зміст

Вступ        3

РОЗДІЛ 1.Показники якості натурального чаю        5

1.1.Загальна характеристика чаю        5

1.2.Кофеїн,як показник якості чаю         9

1.3.Методики для визначення вмісту кофеїну        11

РОЗДІЛ 2.Дослідження кофеїну методом тонкошарової хроматографії        14

2.1. Теоретичні основи методу ТШХ        14

2.2.Апаратура і техніка вимірів у методиці ТШХ        17

2.3. Програмне забезпечення денситометра …..………………………………21

РОЗДІЛ 3. Проведення аналізу проби зразка "Ahmad Tea"        24

3.1. Відбір проби чаю        24

3.2. Підготовка проби та методика виконання аналізу        25

3.3. Визначення кількості кофеїну в чаї за отриманими даними        30

Висновки        31

Список використаної літератури        32

Вступ

На нинішній день особливої актуальності набула проблема вживання великої кількості кофеїну в чаї та вплив кофеїну на організм людини.

При цьому слід мати на увазі, що хімічний склад свіжозірваного зеленого чайного листа і сухий чаїнки, отриманої з цього листа, неоднаковий. У сухому чаї він різноманітніше і складніше. У той же час не всі хімічні речовини, присутні в свіжому листі, залишаються в сухих чаїнках після фабричної обробки: одні зникають безслідно, інші відчувають окислення і частково змінюються, треті вступають в складні хімічні реакції і породжують абсолютно нові речовини з новими властивостями і ознаками.

Ця проблематика розглянута В.В. Похлебкіним у книзі  "Історія важливих харчових продуктів"

Мета роботи: аналіз кількісного вмісту кофеїну в чаї методом тонкошарової хроматографіі.

Об’єкт дослідження: кількісний вміст кофеїну в чаї

Предмет дослідження: чай «Ahmad Tea»

Досягнення мети дослідження було розв’язано ряд завдань:

1.Розглянути загальну характеристику чаю

2.Кофеїн,як показник якості чаю

3.Охарактеризувати новітні та арбітражні інструментальні методи аналізу

4.Проаналізувати основні види детекторів, що комплектуються до денситометра

5.Вивчити принципіальну схему денситометра для визначення залишкового вмісту кофеїну

6.Розглянути математичні моделі програмного забезпечення  до обладнання

7.Відібрати пробу чаю та провести його кількісний   аналіз  методом ТШХ  на вміст кофеїну

Для вирішення поставлених завдань були використані наступні методи:

-теоретичні: аналіз, систематизація, зіставлення, класифікація джерел інформації, що дозволило узагальнити та систематизувати інформацію на проблему, яка вивчається;

-методи математичної-обробки результатів

-методи фізико-хімічного аналізу

РОЗДІЛ 1. Показники якості натурального чаю

1.1.Загальна характеристика чаю

Чай-напій,що отримується в результаті заварювання і настоювання листя чайного куха, попередньо підготовлених спеціальним чином. Чаєм називается також сам лист чайного куща, що пройшов обробку для пригототування напою: поперпедню сушку(вяление), скручування,ферментацію, остаточну сушку, а також інші операції, які проводяться при виробництві окремих сортів і видів чаю.

Найрозповсюдженішими та найвідомішими є чорний та зелений чаї.

В якості сировини для виготовлення чаю використовуються листя чайного куща,який масово вирощується на спеціальних плантаціях. Для зростання чайних кущів необхідний теплий клімат і достатня кількість вологи,не застосовюється при цьому біля коріння.