Отчет по практике в ресторане на 80 мест
Автор: Юлия Ивина • Апрель 7, 2019 • Отчет по практике • 4,339 Слов (18 Страниц) • 392 Просмотры
Зміст
Вступ..........................................................................................................................3 | |
1. Техніко-економічне обґрунтування....................................................................6 | |
2. Розрахунково-пояснювальна частина: | |
2.1. Визначення потужності підприємства, розробка виробничої програми…………………………………………………………………… 9 | |
2.2. Призначення цеху та режим його роботи…….....................................14 | |
2.3. Складання виробничої програми цеху, розрахунок сировини............16 | |
2.4. Складання графіку погодинної реалізації страв............................ .... 17 | |
2.5. Розрахунок та підбір холодильного обладнання................................ 19. | |
2.6. Розрахунок та підбір механічного обладнання....................................23. | |
2.7. Розрахунок чисельності працівників....................................................24 | |
2.8. Розрахунок та підбір немеханічного обладнання................................26 | |
2.9. Розрахунок площі цеху..........................................................................28. | |
2.10. Організація праці в цеху. Підбір інвентарю та посуду.......................30. | |
Висновки..................................................................................................................32. | |
Список використаної літератури...........................................................................33. |
Вступ
Підприємців, які мають за межу швидкий комерційний успіх завжди приваблює ресторанний бізнес. Гастрономічні потреби та смаки завжди існують незалежно від економічного стану в країні. Цей бізнес за всіх часів вважається високорентабельним, але не можна стверджувати , що він залишається незмінним. Стан ресторанного бізнесу є індикатором економічного стану країни, вирішує низку соціально-економічних завдань тому актуальним постає питання з визначення тенденцій його розвитку,аналізу динаміки структурних показників, визначення недоліків. Питанням дослідження стану ресторанного бізнесу присвячені роботи таких науковців як Д,С Мацехи, С.А. Бурого які вказали ,що попит на продукт готельно-ресторанного бізнесу є завжди нестійким та залежить не тільки від економічних, а й від позаекономічних факторів таких як мода,настрій,особисте бачення.
Зараз у нашій країні існують великі,близько 7600 дрібних та 300 середніх підприємств ресторанного господарства. Вони приносять чималий прибуток до бюджету країни. Наприклад у 2014 році чисті доходи від діяльності цих господарств склали 16058,5 млн. ,а у 2015-23746,8 млн. грн.,що на 47,9% більше.
Це свідчить про стрімку тенденцію розвитку ресторанного господарства в Україні у порівнянні з минулими періодами. На жаль ,ми маємо змогу порівняти лише за узагальненим показником доходу від діяльності ресторанних господарств України із показниками інших країн і зазначити ,що стан галузі у порівнянні з іншими країнами є не на конкурентно-спроможному рівні.
Аналіз основних структурних показників діяльності підприємств за видом економічної діяльності встановив,що кількість зайнятих та найманих працівників зменшилась майже у 3 рази, це віддзеркалилось на витратах на персонал підприємства та на оплаті праці. Обсяг реалізованої продукції зростає в позитивній динаміці. Спостерігається негативна динаміка в обсязі роздрібного товарообороту ресторанного господарства.
У кожному регіоні нашої країни різні основні структурні показники діяльності підприємств ресторанного господарства. Це пов’язано із туристичним районуванням (реакційне районування). Реакційне районування на сьогодні теж не є остаточно розробленим і жорстоко усталеним. Порівнюючи усі регіони ,найбільша позитивна динаміка роздрібного обсягу за останні роки є у Київській, Львівській,Дніпровській,Харківській області, а найнижча – у Миколаївській ,Сумській та Чернігівській. Саме такий стан ,на думку авторів, пов’язаний з розвитком туризму,відпочинку та розташуванням певної кількості навчальних закладів,які значно впливають на кількість споживачів та на різноманітність видів ресторанного господарства.
...