Йогурт өнімдерінің дайындалу технологиясы
Автор: Назгуль Кундакпаева • Апрель 15, 2022 • Курсовая работа • 5,397 Слов (22 Страниц) • 328 Просмотры
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
«Торайғыров университеті» коммерциялық емес акционерлік қоғамы
Ауылшаруашылық ғылымдары факультеті
«Биотехнология» кафедрасы
КУРСТЫҚ ЖОБА
Оқу бағдарламасы бойынша 5B072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
Пән бойынша Жоба 3
Тақырыбы Йогурт өнімдерінің дайындалу технологиясы
[pic 1] (баға) Комиссия мүшелері [pic 2] (қызметі, ғылыми дәрежесі) [pic 3] (аты-жөні, тегі) ___________________ ___________________ (қолы) (күні) [pic 4] (қызметі, ғылыми дәрежесі) [pic 5] (аты-жөні, тегі) ___________________ _____________________ (қолы) (күні) [pic 6] (қызметі, ғылыми дәрежесі) ___________________________________________ (аты-жөні, тегі) ___________________ ___________________ (қолы) (күні) Нормобақылаушы [pic 7] (қызметі, ғылыми дәрежесі) [pic 8] (аты-жөні, тегі) ___________________ ___________________ (қолы) (күні) | Жетекші[pic 9]
(қызметі, ғылыми дәрежесі)
(аты-жөні, тегі)
(қолы) (күні) Білім алушы Кундакпаева С.С. [pic 10] (аты-жөні, тегі) кТоТ-201қ (2ж.)____________________
(қолы) (күні) |
Мазмұны
Кіріспе | 3 | |
1 | Әдебиетке шолу | 4 |
1.1 | Сүт өнімдері туралы жалпы мәлімет | 4 |
1.2 | Патенттік шолу | 7 |
2 | Зерттеу әдістері | 10 |
2.1 | Сүт өнімінің тығыздығын анықтау | 10 |
2.2 | Сүт өнімінің қышқылдығын анықтау | 11 |
2.3 | Сүт өнімінің термотұрақтылығын анықтау | 12 |
3 | Тәжірибелік бөлім | 13 |
3.1 | Сүт өнімінің рецептурасын құрастыру | 13 |
3.2 | Сүт өнімінің дайындалу технологиясын құрастыру | 14 |
3.3 | Дайын өнімнің органолептикалық бағасы | 16 |
3.4 | Сүт өнімінің қышқылдығын анықтау | 17 |
3.5 | Сүт өнімінің энергетикалық құндылығы | 17 |
Қорытынды | 21 | |
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі | 22 |
Кіріспе
Йогурт – бұл Lactobaccillus delbrueckii subsp bulgaricus, streptococcus salivarius subsp. thermophilus түрлерінің дақылдары көмегімен сүтті ашыту арқылы алынған, құрамында құрғақ заттар көп ашытылған сүт өнімі.
Қазақстанда соңғы жылдары йогурт ең көп таралған сүт сусындарының біріне айналды. Йогурттардың танымал түрлері: ішетін, десертті биойогурттар. Ашытылған сүт сусындарының жоғары тағамдық, диеталық және емдік қасиеттері бар. Олар асқазан – ішек жолдары, туберкулез, қабыну процестері мен жаралары бар науқастарды емдік және профилактикалық тамақтандыру үшін қолданылады.
...