Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы
Автор: moom7182 • Март 25, 2022 • Курсовая работа • 4,978 Слов (20 Страниц) • 597 Просмотры
[pic 1]ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ С.СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚАГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы
«Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы» пәні бойынша курстық жұмыс
Курстық жұмыстың тақырыбы: Сүт консервілерін өндіру технологиясы
Орындаған: 06-727-18-23 тобының білім алушысы Жүсіп Бексұлтан
Тексерген: аға оқытушы Мұстафаева А.К
Сүт бағытындағы білім алушылар комиссия мүшелері :
Қорғауға жіберілді:
Бағасы: _________
Күні:___________
Нұр-Сұлтан2022
[pic 2]Мазмұны
Кіріспе | 3 | |
Негізгі бөлім | 5 | |
1 | Сүт консервілерінің қысқаша тарихи деректері | 5 |
1.1 | Сүт консервілері нарығының сипаттамасы | 6 |
1.2 | Сүт консервілерінің ассортиментінің сипаттамасы және классификациясы | 8 |
1.3 | Сүт консервілерінің факторлары, түзілуі және сапасы | 9 |
1.3.1 | Сүт консервілерін өндіруге арналған шикізаттың сипаттамасы | 9 |
1.3.2 | Сүт консервілерін өндіру технологиясы | 10 |
1.5 | Сүт консервілерінің сапа көрсеткіштерінің сипаттамасы | 13 |
1.6 | Сүт консервілерін сертификаттау | 14 |
1.7 | Сүт консервілерінің сапасын сақтайтын факторлар | 16 |
1.8 | Сүт консервілерінің ақаулары | 19 |
2 | Сүт консервілерінің сапасын бағалау | 22 |
Қорытынды | 27 | |
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі | 29 |
[pic 3]Кіріспе
Бұл курстық жұмыстың мақсаты сүт консервілерінің тауарлық сипаттамасы және олардың өзектілігі.
Зерттеу пәні сүт консервілерінің ассортиментін талдау және сапасын бағалау болып табылады.
Курстық жұмыс кіріспеден, екі тараудан, қорытындыдан, пайдаланылған әдебиеттер тізімінен және қосымшадан тұрады.
Бірінші тарауда сүт консервілерінің тауарлық сипаттамасы, яғни тарихи алғышарттары, нарықтарының сипаттамасы, ассортименті мен сапа көрсеткіштері, классификациясы, сертификатталуы және консервіленген сүттің сапасын сақтайтын факторлар қамтылған. Бақылау және сапаны органолептикалық бағалау нәтижелері де берілген.
Екінші тарауда тауар ассортименті құрылымының талдауы және сүт консервілерінің сапасын бағалау, яғни ұйымдастыру-шаруашылық қызметінің сипаттамасы, жауапкершілігі шектеулі серіктестігі өткізетін сүт консервілерінің сапасын бағалау нәтижелері.
Консервіленген сүт – зарарсыздандыру немесе қантпен консервілеу арқылы алынған сақтау мерзімі ұзартылған сүт өнімі.
[pic 4]Консервіленген сүт өнімдері жорықтар, экспедициялар, төтенше жағдайлар кезінде және толық сүт өнімдерін тұтыну мүмкін емес көптеген басқа жағдайларда сүт өнімдерімен қамтамасыз ету үшін үлкен маңызға ие. Жоғары энергетикалық және тағамдық құндылығы консервіленген қоюландырылған сүтті әскерилердің рационында, әсіресе далада маңызды өнімге айналдырады.
Бұл тақырыптың өзектілігі сүт консервілерінің тағамдық және энергетикалық құндылығы жоғары өнім болып табылатындығында және күнделікті тамақтануда сусындардың құрамдас бөлігі және емдік тағам ретінде пайдаланылуы мүмкін. Сатып алушылардың көпшілігі жақсы өнімді сапалы өнім деп санайды. Бұл өнім кең ассортиментте ұсынылған бөлшек сауда кәсіпорындарына көбірек артықшылық беріледі.
Бұл курстық жұмыстың мақсаты – сүт консервілерінің ассортиментін талдау және сапасын сараптау.
Курстық жұмыстың міндеттері:
...