Балық консервілерін әзірлеудің технологиялық желісі

Кіріспе

Технологиялық процессті автоматтандыру–адамның тікелей қатысуынсыз технологиялық процестің өзін басқаруға мүмкіндік беретін немесе адамға ең жауапты шешімдер қабылдау құқығын қалдыратын жүйені немесе жүйелерді жүзеге асыруға арналған әдістер мен құралдардың жиынтығы.

Азық-түлік өндірісін автоматтандыру бүгінгі таңда заманауи бизнестің негізгі тақырыптарының бірі болып табылады. Тамақ өнеркәсібіне қарамастан, желілер мен жеке жабдықтарды одан әрі автономды жұмысқа көшу арқылы жаңарту қаражатты тиімді салудың, кәсіпорынның сапа көрсеткіштерін жақсартудың және заманауи технологияларды енгізу мүмкіндігінің кепілі болып табылады.

Балық консервісін өндірудің өнеркәсіптік әдістерімен ең маңызды өндірістік процестерді жалпы және ішінара автоматтандыру үлкен мәнге ие, бұл мүмкіндік береді:

-   еңбек өнімділігін арттыруға;

-   физикалық еңбек құнын және жұмыс күшіне қажеттілікті азайтуға;

- жұмысқа зиянды процестерді жою және өнім бірлігіне еңбек шығынын азайту.

Автоматтандыру автоматты реттеу және басқаруы бар машиналық жүйелерді пайдалануды білдіреді. Автоматтандыру келесі түрлерде болуы мүмкін:

- ішінара – берілген бағдарлама бойынша механизмдерді кезеңді түрде қосатын уақыт релесі бар фидер;

- толық – механизмдердің автоматтандырылған жүйелерін қолдану;

- интеграцияланған (компьютер көмегімен жүйелік) - дайындау және өндірісті басқаруды қамтитын автоматты жүйелерді пайдалана отырып, өндірістік процестерді біріктіру.

1 Балық консервілерін әзірлеудің технологиялық желісі

Балық консервілері - ауа өткізбейтін ыдыстарға салынған және микроорганизмдердің тіршілік әрекетін басуға жеткілікті температураға дейін қыздыру арқылы зарарсыздандырылған тағамдық өнімдер.

        Балық консервілерінің келесі түрлері бар:

        -табиғи консервіленген балық өз шырынында, сорпада немесе желеде;        

        -ағартылған, кептірілген немесе шикі балықтан жасалған томат соусындағы консервілер;

        -ысталған, ағартылған, кептірілген немесе қуырылған балықтан алынған майдағы консервілер;

        -балықпен бірге қуырылған көкөністерді қамтитын балық және көкөніс консервілері;

        -балық котлеттері, пасталар және тартылған ет

        -зарарсыздандырылмаған балық консервілері (консервілері).

Табиғи балық консервілері жаңа, салқындатылған немесе мұздатылған балықтан жасалады. Барлық жағдайларда балық кесектерге кесіледі немесе банкаларға тығыз оралған тұтас ұшалар пайдаланылады. Лосось балықтарынан консервілерді өндірген кезде балық құйылған банкаларға (лосось, қызғылт лосось, итбалық, чинук лосось, қара және т.б.), скумбрия, галибут, майшабақ және треска бауыры, ащы және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы қосылады. Консервіленген скумбрия өндірісінде оны 90 -95 ° C температурада 15 -20 минут бойы бумен ағартады, банкаларға сорпа қосылады, кесу кезінде алынған бастар мен құйрық бөліктерінен дайындалады. бұл балық. Балық кесектерінің тұтастығын сақтау және дайын өнімге жақсы көрініс беру үшін жұмсақ еті бар балықтан (майшабақ, сапыр, жыланбалық және т.б.) табиғи консервілер желе түрінде шығарылады.

Балық консервілерін дайындау үшін қаңылтырдан, алюминийден немесе шыныдан жасалған банкалар қолданылады. Металл құмыралар цилиндрлік, сопақша, эллипс және тік бұрышты пішіндерден жасалған, ал шыны банкалар тек цилиндрлік. Қалайы ыдыстарды жасау үшін қалыңдығы 0,2 - 0,22 мм (қаңылтыр табақ) жалатылған қалайы қолданылады.

Желі балықты кесуге және жууға арналған жабдықтар кешенінен басталады, оның құрамына бас кесетін машина, балық бөлетін автомат (ішін вакуумдық соратын), жуу машиналары (айналмалы, желдеткіш және конвейер типтері) кіреді.