Сүзбе өндірісінің технологиялық желісі

Сүзбе өндірісінің технологиялық желісі

Сүзбе өндірудің екі әдісі бар: дәстүрлі және бөлек. Дәстүрлі түрде сүзбе өндіру келесі операцияларды қамтиды:

* сүтті қажетті құрамға дейін қалыпқа келтіру;

* сүтті тазарту және пастерлеу;

* сүтті ашыту;

* ұйытылғанын алып тастау;

• сарысуынан ажырату;

* сүзбені өздігінен тығыздау және басу;

* сүзбені салқындату;

* орау.

[pic 1]

1-контейнер;

2-теңестіру резервуары;

3-сорғы;

4-сепаратор-тазартқыш;

5-пастерлеу және салқындату қондырғысы;

6-ванна;

7-пресс арба;

8-салқындатқыш;

9-орау машинасы;

10-ашытқы

Сүзбе өндірісінің аппараттық-технологиялық схемасы дәстүрлі түрде суретте көрсетілген. 2.7. 1-контейнерден алынған сүт алдымен 2-теңестіру резервуарына, содан кейін 3-сорғымен 5-пастерлеу-салқындату қондырғысының бөліміне беріледі, онда ол 35 температураға дейін қызады...40 °С одан кейін 4. сепаратор-тазартқышқа барады.

Қалыпқа келтірілген және тазартылған сүт 78-де пастерлеуге жіберіледі...80 °с экспозициямен 20...30 С. пастерленген сүт пластиналы пастерлеу салқындату қондырғысының қалпына келтіру бөлімінде 5 ашыту температурасына дейін салқындатылады (жылы мезгілде 28-ге дейін...30 °С, суықта — 30-ға дейін...32 °C) және 6 арнайы ванналарға ашыту үшін жіберіледі.

Сүтке 10-да дайындалған ашытқы қосылады. Сарысудың бөлінуін тездету үшін ұйытылған жерін арнайы сым пышақтармен текшелерге кесіледі (бетінің мөлшері — 2 см). Сарысуды одан әрі бөлу үшін ұйытылған жерін өздігінен басылады және пресс-арбаларды қолдана отырып басылады 7. Сығымдау аяқталғаннан кейін сүзбе дереу 8 °C-тан аспайтын температураға дейін салқындатуға жіберіледі.осы мақсатта әртүрлі дизайндағы салқындатқыштар қолданылады, мысалы, екі цилиндрлі салқындатқыш 8. Дайын сүзбе 9 машинада шағын және үлкен контейнерлерге салынған.

[pic 2]

2.8. Сүзбені бөлек тәсілмен өндірудің аппаратуралық-технологиялық схемасы:

1,6, 18 — сыйымдылықтар;

 2, 7, 12-сорғылар;

3-теңестіру багы;

4,8-пастерлеу салқындату қондырғылары;

 5-сепаратор-кілегей бөлгіш;

9 — екі қабырғалы сыйымдылық;

10-ашытқыш;

 11-ашытуға арналған резервуар;

13-жылу алмастырғыш;

14-торлы сүзгі;

 15-сепаратор-сүзбе жасаушы;

1В-сорғы;

17-салқындатқыш;

19 - илеу машинасы;

 20-орау машинасы

Сүзбе өндірісінің аппаратуралық-технологиялық схемасы бөлек тәсілмен суретте келтірілген. 2.8. Сыйымдылықтан / сүттен 2-сорғы 3-теңестіру резервуарына, одан 2-сорғы 40-қа дейін қыздыру үшін 4-пластиналы пастерлеу-салқындату қондырғысының рекуперация секциясына беріледі...45 °С.