Отчет по практике в ресторане “Primavera”
Автор: mmaratkyzy • Июнь 21, 2021 • Отчет по практике • 2,630 Слов (11 Страниц) • 358 Просмотры
УЧРЕЖДЕНИЕ «УНИВЕРСИТЕТ «ТУРАН»
[pic 1] | ||
ГУМАНИТАРНО-ЮРИДИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА «ТУРИЗМ И СЕРВИС» |
ОТЧЕТ
О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПРАКТИКИ
(производственной)
Студентки 3 курса
специальности «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
Мараткызы М.
Руководитель практики преподаватель Имангалиев Т.О.
от университета ____________________________________________
(должность) (фамилия) (подпись)
«26» октября 2020г.
Руководитель практики
от предприятия (организации)__________________________________________
(должность) (фамилия) (подпись)
«05» декабря 2020г.
Алматы, 2020 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………………3
1 Общая характеристика предприятия………………………….. 4
1.2 Особенности района деятельности предприятия и обслуживания контингента потребителей ……………………………………………5
1.3 Складская группа…………………………………………………..5
2 Производственные цехи………………………………………….. 6
2.1 Организация работы овощного цеха……………………………...6
2.2 Организация работы мясного цеха………………………………..6
2.3 Организация работы горячего цеха……………………………….7
2.4 Организация работы холодного цеха……………………………..7
2.5 Мойка кухонной посуды…………………………………………..8
3 Торговая группа…………………………………………………….8
3.1 Залы для посетителей ……………………………………………..8
4 Форма обслуживания посетителей ………………………………9
5 Кадровая политика организации ………………………………..10
5.1 Метод и условия найма. Причины увольнения………………….10
5.2 Организационная структура………………………………………11
6 Правила техники безопасности при работе официанта………12
Вывод…………………………………………………………………..13
ВВЕДЕНИЕ
С 26 октября по 5 декабря 2020 года я проходила производственную практику в качестве официанта в ресторане “Primavera”, который расположен на 13 этаже бизнес-центра “Коктем Towers” в г.Алматы. Владельцем ТОО “Koktem Group LTD” является депутат, меценат, председатель городской фракции партии “Нур-Отан” Адильханов Мурат Адильханович. За этот промежуток времени я ознакомилась с этикой обслуживания посетителей, организацией производства и работой разных станции в ресторане.
Цели:
- изучение ресторанной индустрии;
- закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения.
Задачи:
- ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных участков;
- получение практических навыков работы в качестве официанта;
- получение навыков эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;
- овладение технологиями обслуживания гостей;
- изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.
1 Общая характеристика предприятия.
Ресторан “Primavera” находится по адресу: г.Алматы, проспект Достык 180, на 13 этаже бизнес-центра “Коктем Towers”. И ресторан, и сам БЦ основаны в 2003г. и входит в состав ТОО “Koktem Group LTD”, учредителем которого является депутат городского акимата г.Алматы Адильханов М.А.
“Primavera” от итальянского переводится как «Весна». Как я заметила, всё, что входит в состав данной сети, так или иначе, связано с весной.
Так как ресторан расположился на самом верхнем этаже БЦ, с него открывается прекрасный панорамный вид на «Золотой квадрат» г.Алматы и на «Кок-Тобе». Крыша выполнена в виде прозрачного купола, поэтому в любую погоду в помещении ресторана очень красивая картинка. Так же при ресторане есть летняя терраса на 50 посадочных мест, где в теплые дни можно понежиться на солнце. В основном же зале ресторан может принять до 35 человек за раз.
...