Отчет по практике в гостинице «Наталия»

ГБПОУ Волгоградский колледж

Управления и новых технологий имени Юрия Гагарина

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

ПМ 06. Организация услуг питания при гостинице

Выполнила студентка группы ГСз-20/11

Короткая В.В.

Место прохождения практики

Гостиница Наталия

Руководитель практики от предприятия

Унгарова Алима Тюлюгуновна

Руководитель практики от колледжа

Андриянова Екатерина Юрьевна

г. Палласовка 2023

Содержание

Введение.

Глава                1. Организация службы общественного питания при гостинице в соответствии с ее категорией.

Глава         2. Организация работы предприятий общественного питания в соответствии с нормативными актами.

Глава           3.          Обеспечение культуры обслуживания клиентов на предприятиях питания.

Глава         4.          Организация обслуживания питанием в номерах гостиницы, выездное обслуживание, банкетное обслуживание туристов.

Заключение.

Введение

Моя производственная практика проходила в гостинице «Наталия», расположенная по адресу: Волгоградская область, город Палласовка, ул. Юбилейная д. 135. Отель находится в центре города, в 5 минутах от железнодорожной станции, и автовокзалом. Благоприятная экологическая обстановка. Отель занимает 2-этажное здания. На первом этаже гостиницы находится ресепшне, а на втором номера проживания. Имеется питание в номерах проживания, меню включает также большой выбор аппетитных блюд, приготовленных на гриле. Также для гостей предоставляется широкая карта вин.

Чтобы всегда оставаться на связи с друзьями и родственниками, гостям предложен бесплатный Wi-Fi. К услугам гостей 9 номеров различных категорий. эконом - 5 номеров, стандарт- 4 номеров. Прекрасный вид из окна на площадь- место проведения всех городских праздничных мероприятий.

Цель работы проанализировать структуру службы питания.

Глава 1. Организация службы общественного питания при гостинице в соответствии с ее категорией.

Работа гостиничного предприятия питания несколько отличается от работы обычного кафе. Время работы кухни гостиницы должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев в услугах питания, даже, если для этого в отдельные часы работа кухни не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном номере и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода гостиница поступает от сторонних посетителей.

Все услуги гостиничного предприятия дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимосвязанными и воспринимаются гостем как единое целое. К примеру, служба питания сотрудничает:

со службой управления номерным фондом - стирка, глажение и ремонт столового белья и униформы;

с административной службой - управленческие, организационные, кадровые вопросы;

с коммерческой службой - финансовая деятельность, реклама и PR, маркетинговые исследования;

с инженерно-технической службой - ремонт мебели и оборудования предприятий питания, поддержание в надлежащем состоянии всех инженерных систем;

с дополнительными службами - цветочное оформление залов и т.д.

В целом, служба питания выходит по значимости на одно из первых мест в структуре отеля. Услуги питания в гостиничной индустрии являются вторыми после услуг размещения по объему приносимой прибыли.

1.2        Структура службы питания в гостинице «Наталия».

Шеф повар- ответственное лицо за всей организацией работы на кухне, контролирует результаты всей производственной деятельности, отвечает за культуру обслуживания посетителей, за качество продукции, решает вопросы в расстановке кадров.