Обслуживание питанием туристов категории VIP (на примере РЕСТОРАНА «7 пятниц», г. Симферополь)

Федеральное Государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования«КФУ имени В.И. Вернадского»

Таврический колледж (структурное подразделение) ФГАОУ ВО

Допущен(а) к защите

___________/ /

«___»_____________201__ г.

МЕРЗЛИКИНА ВИКТОРИЯ ИГОРЕВНА

ОБСЛУЖИВАНИЕ ПИТАНИЕМ ТУРИСТОВ КАТЕГОРИИ VIP (на примере РЕСТОРАНА «7 пятниц», г. Симферополь)

Дипломная работа

по специальности 43.02.10Туризм

Студент

группа № _____ ______________ В.И. Мерзликина

(подпись)

Руководитель _____________ С.Ю. Шерекина

(подпись)

Работа сдана руководителю ________________

Симферополь, 2015

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….…………………. 3

ГЛАВА I. Особенности предоставления услуг общественного питания предприятиями туристам ……………………………………...…………..….. 5

1.1.Понятие и классификация ресторанов…………………………….. 5

1.2. Стандарты обслуживания клиентов в ресторане............................ 14

ГЛАВА II. Оценка деятельности ресторана «7 пятниц» на рынке услуг общественного питания для туристов города Симферополя……….…..….. 29

2.1. Общая характеристика ресторана и стиля обслуживания………. 29

2.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг ресторана ……...……………………...………………………………………... 36

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………...………....…. 46

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………....…...…. 48

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………..…….… 50

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность данной работы предопределена быстрыми темпами развития ресторанного бизнеса, как во всем мире, так и в Российской Федерации, а также необходимостью изучения вопросов работы с VIP-гостями ресторана, т.к. это одно из наиболее важных и прибыльных направлений в деятельности службы маркетинга и хорошая основа для экономической стабильности каждого ресторана.

Объектом данной работы является ресторан, в котором применяются программы обслуживания VIP-гостей.

При этом предметом данной работы является процесс организации обслуживания VIP-гостей в ресторане.

Цель данной работы: рассмотреть технологию обслуживания VIP-клиентов, описать метод работы с VIP-гостями на примере ресторана «7 пятниц».

Задачами работы являются:

 изучение особенностей предоставления услуг общественного питания предприятиями туристам;

 оценка деятельности ресторана «7 пятниц» по обслуживанию питанием туристов;

Мало задач маркеры должны проставляться правильно

Практическая значимость исследования заключается в возможности использовать данную информацию в организации работы ресторанов.

Предоставление услуг в области туризма и ресторанного сервиса как связанных элементов инфраструктуры обслуживания в настоящее время является одной из интенсивно развивающихся сфер бизнес - деятельности. Рост спроса и предложения в области VIP-обслуживания характерен как для большинства развитых зарубежных стран, так и для России.

Организация обслуживания питанием VIP-клиентов - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются:

 безопасность и экологичность при обслуживании;

 эстетика интерьера, создание комфортных