Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ 3

1 ГОСТ ИСО/МЭК 17025 – 2009 «СЫНАҚ ЖӘНЕ КАЛИБРЛЕУ ЗЕРТХАНАЛАРЫНЫҢ ҚҰЗІРЕТТІЛІГІНЕ ҚОЙЫЛАТЫН ЖАЛПЫ ТАЛАПТАР» 5

2 КО ТР 021/2011 «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ҚАУІПСІЗДІГІ 9

ТУРАЛЫ» 9

3 ТР ЕАЭС 040/2016 «БАЛЫҚ ЖӘНЕ БАЛЫҚ ӨНІМДЕРІНІҢ ҚАУІПСІЗДІГІНЕ ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР» 11

3.1 Балық консервілері 12

3.2 Тәжірибелік жұмыс барысы 16

ҚОРЫТЫНДЫ 17

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 18

КІРІСПЕ

«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін ғылыми зерттеу институты» 2011 жылы Тағам өнімдерінің технологиясын ғылыми зерттеу негізінде құрылған.

«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін ғылыми зерттеу институтының» негізгі мақсаты болып жүйелі жоспарлау, ғылыми зерттеулерді тиімді ұйымдастыру, жоғары білікті кадрларды даярлауға қатысу болып табылады.

«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін ғылыми зерттеу институтының» негізгі қызметтері:

 зерттеу институты жұмыс қызметінің құрылымды бөлімшелерін ұйымдастыру;

 материалды-техникалық базаны дамыту және нығайту;

 ҚР-ның ғылыми жобасының бағдарламасын, халықаралық гранттар мен ғылыми фондтарды өңдеуге қатысу;

 ҚР-ның тағам өнімдерінің қауіпсіздік мәселесі үшін жоғары білікті ғылыми кадрларды даярлауға қатысу

 қазіргі кездегі ғылыми нәтижелерді, сонымен қатар институт зерттеулерін пайдалана отырып тағам өнімдерінің білім беру қызметі бойынша оқу барысын даярлау;

 халықаралық ара қатынастарды дамыту;

Институт жүзеге асырады:

 өндірістің технологиялық процесс жүрісіндегі шикізат пен өнімдердің сапасын бақылау (нан, сүт, ет өнімдері);

 физико-химиялық және микробиологиялық анализ жасау;

 сынақ және жаңа тағамдарға нормативті және технологиялық құжаттарды даярлау;

 студенттердің, магистранттардың, PhD докторлардың оқу барысында эксперименталды жұмыстарына жәрдемдесу;

 сынақ әдістерін даярлау және жетілдіру, эксперимент нәтижелерін жоспарлау, өңдеу, анализ жасау,

Зертхана аккредитацияның белгілі аймағында өнімдердің қауіпсіздік талаптарына сәйкес келуіне сынақтар жүргізеді (физико-химиялық, микробиологиялық және мөлшерлі химиялық анализ).

Зертханада менеджмент жүйесі орнатылған және жүйенің жұмыс істеуі үшін арнайы процедуралар, бағдарламалар мен нұсқаулықтар жасалған.

1 ГОСТ ИСО/МЭК 17025 – 2009 «СЫНАҚ ЖӘНЕ КАЛИБРЛЕУ ЗЕРТХАНАЛАРЫНЫҢ ҚҰЗІРЕТТІЛІГІНЕ ҚОЙЫЛАТЫН ЖАЛПЫ ТАЛАПТАР»

Бұл стандарт халықаралық стандарт болып табылады және 2009 жылы енгізілген. Стандарт 5 бөлімнен тұрады:

1 Қолдану аясы

2 Нормативтік сілтемелер

3 Терминдер мен анықтамалар

4 Менеджментке қойылатын талаптар

5 Техникалық талаптар

Бұл стандарт зертханада стандартты, стандартты емес және зерхана жасаған стандар бойынша өткізілетін сынақтар немесе калибровка құзыреттілігіне қойылатын жалпы талаптарды ұйымдастырады. Бұл стандарт сынақ немесе калибровканы жүзеге асыратын барлық мекемелерге қолданылады. Сонымен қатар сынақ және калибровка аймағындағы қызметкерлер саны мен олардың қызметтеріне қарамастан қолданылады. Егер зертхана стандартта көрсетілген қызметтерден бір немесе одан да көп қызметтерді орындамаса, онда ол бөлім ол зертханаға қолданылмайды [1].

1, 2, 3 бөлімдерінде қолдану аясы, нормативтік сілтемелер, терминдер және анықтамалар берілген. 4 бөлім 15 бөлімшелерден тұрады.

1 бөлімшесі «Ұйым» деп аталады. Бұл бөлімшесінде ұйым немесе зертхана жеке ұжым болуы және заң алдында жауап беру қабілеттілігіне ие болуы туралы, әрбір қызметкерлерді