Дайын тағамдар, аспаздық өнімдер мен сусындардың өндірісі

Мазмұны

1. Кіріспе........................................................................................
2. Негізгі бөлім..............................................................................

2.1

2.2

2.3

1. Қорытынды................................................................................
2. Қолданған әдебиеттер тізімі.....................................................

Кіріспе

Практика ЖОО-да ең маңызды кезеңі болып табылады. Практика студенттердің теориялық білім курсын бекіту мақсатында жүргізіледі, сонымен қатар өндірісте жұмыс істеу қабілеттерін практика арқылы қалыптастырады.

Практиканың мақсаты - мамандықпен танысу, дәрістерде алынған дағдыларды бекіту есебінен бітірушілерді даярлау сапасын арттыру. Студент ұйымның нақты практикалық қызметімен танысады, бұл оған мамандықты жақсы бағдарлауға мүмкіндік береді. Өндірістік практика мамандық бойынша болашақ жұмыс үшін тамаша негіз болып табылады.

Практикадан өтпей толыққанды жоғары білім алу мүмкін емес. Практикалық қызмет теориялық білім практикалық операцияларды орындау кезінде қалай көмектесетінін анықтауға мүмкіндік береді.

Өндірістік практиканың басты мақсаты болашақ маманға таңдаған кәсіби қызмет саласында дағды алуға мүмкіндік беру болып табылады. Сондай-ақ, оқу барысында алған білімдері мен іскерліктерін тәжірибеде көрсетуге мүмкіндік береді..

Өндірістік практиканың арқасында практикант болашақ кәсіби қызметінің негіздерімен танысады. Алдағы жұмысқа өзіндік дайындық деңгейін анықтайды. Объектінің қызметін жалпы және жеке бөлімшелер бойынша зерттейді.

Алайда, практика кезінде ол жаңа практикалық білім алып қана қоймай, сонымен қатар практикаға сәйкес, өз бетінше талдау жасауды, өндірістік объектінің қызметін зерттеуді, оның әрі қарай жұмыс істеуінің проблемалары мен перспективаларын анықтауды үйренеді. Өндірістік кәсіпорынның қызметін жетілдіру бойынша өзінің рационализаторлық ұсыныстарын ұсынады.

Практика өту барысында біз – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы екінші категориялы мейрамхана сипаттамасын жазу, бөлмелерінің құрамын сипаттап, сызба құрастыру және олардың өзара байланысын анықтап көрсету, сонымен қатар құрал- жабдықтардың жұмыс істеу принципін сипаттау, берілген тағамдарға нормативті техниқалық құжаттарды қолданудың арқасында болашақ мамандығымызға дайын боламыз.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бөлмелердің функционалды топтарының құрамы және олардың өзара байланысы

Мейрамхана - фирмалық тағамдар мен өнімдерді, алкогольді, салқындатқыш, ыстық және сусындардың басқа да түрлерін, кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін, сатып алынатын тауарларды қоса алғанда, күрделі дайындалған тағамдардың кең ассортименті бар, тұтынушыға тамақтандыруды және бос уақытын ұйымдастыру бойынша қызмет көрсететін тамақтандыру кәсіпорны (объектісі).

Мейрамхана - өзіндік, талғампаз, тапсырысты және фирмалық тағамдар, десерттер мен өз өндірісінің сусындары, кәсіпорынның тұжырымдамасы мен мамандануын ескере отырып, ұлттық (этникалық) асүйдің тағамдарын ұсынады. Сонымен қатар, алкогольді және алкогольсіз сусындардың кең таңдауы бар. Ілеспе тауарлар: темекі өнімдері, фирмалық кәдесыйлар, баспа өнімдерін жатқызуға болады.

Екінші категорялы мейрамхана - үйлесімділік, жайлылық және қызмет көрсету сапасы, сусындар, фирмалық-барлар үшін күрделі емес дайындалатын коктейльдер жиынтығын ұсынады.

Екінші класты мейрамханалар келушілерге үстел жанындағы әрбір келуші үшін 1,5 шаршы метр үлкен алаң беруі тиіс. Бір қызметкер 15 келушіге қызмет көрсетуі тиіс.

Ас-мәзір - мейрамхана бизнесінің негізі. Бұл мекемеде қызмет ететін тағамдардың тізімі ғана емес, келушіге оның назарын аудару үшін ең қызықты нәрсе ұсынуға мүмкіндік береді. Жаңадан бастаған рестораторлардың жиі қателігі — мәзірді соңғы кезекте орналастыру. Интерьер, маңдайша және логотип дайын болған кезде, мекеменің қалыптасқан атмосферасына мәзір жасау дәл мәзірден бастау қиын болады және сіз мейрамхананың немесе кафенің жағдайын қалыптастырмас бұрын мұны істеу керек. Мекеменің имиджі асүй мен негізгі тағамдарды таңдауда көрінеді, содан кейін интерьер мен стильдің уақыты келеді.