Звiт з навчальної практики на базі підприємства ресторанного комплексу «Грузинська закусочна «Джигіт»

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ

Факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

ЗВІТ

з навчальної практики

на базі підприємства

ресторанного комплексу

«Грузинська закусочна «Джигіт»

Виконавець:

Студентка 2-го курсу                
групи  ГРТС-78

Соловйова Олександра Андріївна

Керівник від навчального закладу:

                                                                Земліна         Юлія Володимирівна

                                                             Керівник від бази практики:
                                                                                                  Кошевцова М.А.


Київ – 2020

                                         Зміст

Вступ        3

Розділ I. Iсторія підприємства. Види діяльності. Структура підприємства.        4
1.1 Складові професійної діяльності        5
1.2 Аналіз роботи установи        7
1.3. Технологія приготування фірмових страв        8
1.4.Асортимент політики підприємства ресторанного бізнесу…………...……9

Розділ II. Джерела постачання сировини. Її асортимент та  якість.        11

2.2.Технологічні схеми приготування овочевих, м’ясних, рибних напівфабрикатів та кондитерських виробів власного виробництва        19

2.3.Технологічні схеми виготовлення страв за групами: супи, соуси, страви і гарніри з овочів, круп, бобових та макаронних виробів; страв з м’яса, риби, яєць, сиру; солодких страв; закусок; напоїв; виробів із борошна        23

2.4.Нормативна документація на сировину, напівфабрикати і готову продукцію        26

Розділ III. Організація технологічного  процесу у виробничих цехах        28
3.1.Складові професійної діяльності працівників ресторанного бізнесу…….36
3.2.Складові естетики і культури обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу.        39

3.3. Аналіз власної роботи, висновки….…        39

Список використаної літератури        40

Додатки        43

                                   Вступ

              Навчальна практика дає можливість поглибити і закріпити теоретичні знання з дисциплін «Кулінарологія», «Фізіологія харчування», «Ресторанна справа» та ін.

Сфера обслуговування досягла сьогодні якісного та нового рівня, перетворившись на високорентабельну, прибуткову галузь господарства, що інтенсивно розвивається. В сучасних умовах для фахівця даної сфери набуває особливого значення самостійність і творчий підхід до розв’язання практичних завдань, що постають перед підприємствами готельно-ресторанного бізнесу. Тому важливо забезпечити не лише необхідний обсяг теоретичних знань з фаху, а й і уміння застосовувати їх у практичній роботі, що слід розглядати як головне завдання підготовки фахівців у вузі.

Цій меті цілком підпорядкований навчальний процес, який забезпечує оптимальне поєднання теоретичного матеріалу, напрацьованого під час лекцій, з активними формами практичних та лабораторних занять, а також його закріплення в ході навчальної практики. Такий підхід дозволяє студентам краще ознайомитися зі сферою своєї майбутньої фахової діяльності, дає змогу застосувати одержані теоретичні знання у практичній роботі, розвиває самостійність і відповідальність за прийняті рішення в умовах конкретного підприємства готельно-ресторанного бізнесу.

Розділ I. Iсторія підприємства. Види діяльності. Структура   підприємства        
                На третьому поверсі торгово-розважального центру «DreamTown»на Оболонському проспекті розташований ресторан мережі закладів«Джигіт»(додаток 1), що працюють у форматі Quick & Casual.

Гостей зустрічає затишний інтер'єр в сучасному стилі, доповнений автентичними кавказькими, відповідно до кухні, елементами декору  (додаток 2).

В основі меню представлені популярні страви грузинської кухні, які кухарі готують за традиційними і авторськими рецептами (додаток 3).