Технологический процесс производства молочной кислоты

Содержание

Введение………………………………………………………………………..….2

Молочная кислота общая характеристика…………………………………........4

Применение молочной кислоты………………………………………………....7

Сырье для производства молочной кислоты и основные возбудители молочнокислого брожения……………………………………………………...10

Технологический процесс производства молочной кислоты………………...17

Материальный баланс…………………………………………………………..22

Отходы производства ....…………………………………………………….......23

Техника безопасности на производстве .............................................................24

Заключение ……………………………………………………………………...25

Список литературы ..............................................................................................26

Введение

Молочная кислота является одним из продуктов без кислородного расщепления глюкозы (брожения). Данный процесс достаточно часто встречается как один из способов получения энергии, вместо дыхания.

Молочная кислота нашла широкое применение во многих сферах человеческой деятельности. В пищевой промышленности для производства различных молочнокислых продуктов, в косметической промышленности как отбеливающее, увлажняющее средство и как средство для закраски пигментных пятен. Активно применяется в медицине для производства различных лекарственных препаратов и сывороток.

Как уже было сказано выше вещество образуется в природе в результате процессов брожения, который осуществляется различными бактериями. В свою очередь в связи с тем что микроорганизмы, достаточно распространены в природе, способ получения молочной кислоты с их использованием является основным в промышленности. Я считаю что понимание процессов молочнокислого брожения в ходе которого образуется данный продукт и использование для этого разных микроорганизмов позволяет значительно удешевить производство, и соответственно открывает новые возможности применения молочной кислоты, что делает тему данной работы актуальной на сегодняшней день.

При выполнении работы была поставлена следующая цель: изучить основные особенности и этапы производства молочной кислоты

Исходя из цели были поставлены следующие задачи, выбраны  объект и методы исследования

Задачи: 1.Изучитбь основные организмы которые применяются в производстве молочной кислоты 2. Изучить основные этапы производства и их особенности 3. Изучить литературные источники по данному вопросу 4. изучить интернет и прочие цифровые ресурсы по данному вопросу.

Объект исследования: молочная кислота

Методы: Сбор, сопоставление, анализ информации полученной из различных источников

Молочная кислота- общая характеристика

С химической точки зрения молочная кислота относится к группе окси карбоновых кислот, полное химическое название альфа окси пропионовая кислота CH3-CH(OH)-COOH. В природе образуется при молочнокислом брожении в процессах скисания молока, брожения вина и пива, процессах квашения капусты. в результате деятельности различных бактерий и грибов. При нехватке кислорода образуется в мышцах, вызывая характерные болевые ощущения. [3]

Была открыта шведским химиком Карлом Шееле в 1780 году. Позднее в начале 19 века соли кислоты были выделены из мышц, с чего началось активное изучение ее свойств и возможностей ее применения.

По своим физическим свойствам в чистом виде кислота представляет собой кристаллы белого цвета, с характерным запахом. Кислота хорошо растворяется в воде и поглощает ее даже из воздуха. Имеет температуру плавления и кипения 18 и 53 градуса соответственно.

По химическим свойствам кислота обладает всеми свойствами кислот