Қайнатылған ірімшік қосылған құрт дайындау
Автор: Gulim79 • Август 27, 2023 • Реферат • 2,629 Слов (11 Страниц) • 177 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ЖӘҢГІР ХАН АТЫНДАҒЫ БАТЫС ҚАЗАҚСТАН АГРАРЛЫҚ-ТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
Агротехнологиялық институты
«Тағам және қайта өндеу өндірістерінің технологиясы» жоғары мектебі
ҒЫЛЫМИ ЖҰМЫС
Тақырыбы: «Қайнатылған ірімшік қосылған құрт дайындау»
Орал 2023
Мазмұны
КІРІСПЕ.......................................................................................................... | 3 | |
1 | ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ ........................................................................... | 4 |
1.1 | Балмұздақ өндірісінің қазіргі жағдайы және болашағы................... | 6 |
1.2 | Балмұздақ ассортименті. Ферменттелген балмұздақ………........... | 7 |
1.3 | Ферменттелген балмұздақтың сапасын қалыптастырудағы пробиотикалық микроорганизмдердің рөлі...................................... | 8 |
1.4 | Табиғи ара өнімдерінің адам денсаулығы мен тамақтануындағы маңызы.................................................................................................. | 10 |
2. | ЗЕРТТЕУДІҢ ОБЬЕКТІЛЕРІ МЕН ӘДІСТЕРІ................................. | 11 |
2.1 | Зерттеу обьектілері............................................................................... | 11 |
2.2 | Зерттеу әдістері..................................................................................... | 11 |
3 | ФЕРМЕНТТЕЛГЕН БАЛМҰЗДАҚ ТЕХНОЛОГИЯСЫНЫҢ ТӘЖІРИБЕЛІК НЕГІЗДЕМЕСІ .......................................................... | 13 |
3.1 | Гүл тозаңының сапасын, қауіпсіздігін және тұтынушылық қасиеттерін зерттеу............................................................................... | 13 |
3.2 | Ферменттелген балмұздақ өндіруде қоспаны жетілдіру процесіне ашытқы дақылдарының әсерін зерттеу.............................................. | 14 |
3.3 | Ферменттелген балмұздақтың құрылымдық-механикалық қасиеттеріне тұрақтандырғыш пен байытушы компоненттердің әсерін зерттеу........................................................................................ | 15 |
4 | ФЕРМЕНТТЕЛГЕН БАЛМҰЗДАҚТЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ, ОНЫҢ САПАСЫ МЕН ҚАУІПСІЗДІГІН БАҒАЛАУ.............................................................................................. | 18 |
4.1 | Ферменттелген балмұздақтың рецептурасын және өндіру технологиясын әзірлеу.......................................................................... | 18 |
4.2 | Байытылған ферменттелген балмұздақтың тағамдық және биологиялық құндылығын талдау………………………………..... | 22 |
4.3 | Ферменттелген балмұздақтың сапасы мен қауіпсіздігін бағалау.................................................................................................... | 22 |
ҚОРЫТЫНДЫ ............................................................................................... | 25 | |
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ............................................. | 26 | |
ҚОСЫМШАЛАР ........................................................................................... | 28 |
КІРІСПЕ
Бұл жобада қазақ халқының өмірінде маңызды рөл атқаратын мал шаруашылығының, соның ішінде «Зеңгі баба» деп пір тұтқан сиыр сүтінен жасалатын осы заманға дейін жеткен және көпшілікке таныс негізгі түрлерінің бірі құрт туралы қарастыру. Құрт — қазақ халқының сүттен жасалған ұлттық тағам ретінде кеңінен қолданатын өте көне түрінің бірі.
Зерттеу тақырыбының өзектілігі. Құрт ежелгі замандарда қалыптасып, дамып, бүгінгі күндерге дейін өз қасиетін жоғалтпай, жақсы сақталған. Бізді қазақ құртының және құрттың жасалу әдістері мен кейбір тағамдарға қосымша қолданылатындығы қызықтырды. Тағамның өте көне әрі пайдалы түрі – сиыр сүтінен жасалған құрт жайында мәлімет жинағым келді.
...