Балқытылған ірімшік технологиясы

Жоспар:

І. Крісіпе.

ІІ. Негізгі бөлім.

2.1.Балқытылған сырдың шығу тарихы

2.2.Сипаттамасы және өнім түрлері

2.3.Балқытылған ірімшіктердің тағамдық құндылығы

2.4.Балқытылған ірімшік өндіру технологиясы

2.5. Балқытылған ірімшіктерді сақтау және тасымалдау

ІІІ. Қорытынды.

ІV.Пайдаланылған әдебиеттер.

І. Крісіпе.

Балқытылған ірімшік балқытушы — тұздардың (натрий мен калий цитраттары мен фосфаттары) қатысуымен 75-95 °C температурада шикі массаны балқыту жолымен дәмдеуіштер, қаныққан өсімдік майлары мен толтырғыштарды қоса отырып, балқытуға арналған ірімшіктерден, сүзбеден, майлардан және басқа да сүт өнімдерінен шығарылады. 1911 жылы Швейцарияның Тун қаласында швейцариялық Вальтер Гербер (Walter Gerber) және фриц Штеттлер (Fritz Stettler) ойлап тапты.

"Kraft Foods" компаниясының негізін қалаушы Джеймс Крафт 1916 жылы балқытылған ірімшік өндіру әдісін патенттеді. Оның компаниясы 1950 жылы әлемде алғаш рет тілімшелермен кесілген балқытылған ірімшікті сатуға шығарды. Балқытылған ірімшіктің арзандығы дәстүрлі (оның ішінде арзан ингредиенттерді пайдалану себебі бойынша) салыстырғанда АҚШ-та, одан кейін басқа елдерде де оның танымалдығының жылдам өсуін қамтамасыз етті.

КСРО-да балқытылған ірімшіктер өндірісі 1934 жылы Мәскеу балқытылған ірімшіктер зауытында игерілген, 1940 жылдан бастап майсыздандырылған шикізаттан балқытылған ірімшік өндірісі ("Новый" ірімшігі) енгізілді, 1960-шы жылдары балқытылған ірімшіктердің рецептілері жасалған "Дружба", "Волна", "Омичка", "Янтарь".

ІІ. Негізгі бөлім.

2.1. Балқытылған сырдың шығу тарихы

Мұндай ірімшік қайда пайда болады? Әрине, Швейцарияда шикі істің негізін қалаушы елдердің бірі саналады. Оны 1911 жылы швейцариялық ғалымдар Вальтер Гербер және Фриц Штеттлер ойлап тапты, олар қорғаныс саласында жұмыс істеді. Осы уақытқа дейін Швейцариядағы әскерге шақырылушылардың дәстүрлі тағамы шикі қор болып саналды. Ол сөзсіз дәмді болды, бірақ оның бір үлкен кемшілігі болды – фондю өте тез жарамсыз болды. Өткізе отырып, көптеген зерттеу, ғалымдар оборонщики сарбаз ботқасын әлемге солях-плавителях. Олардың ашылуы балқытылған ірімшіктен құтылуға мүмкіндік берді. Ал бүгінгі күні оларсыз балқытылған ірімшіктің бірде-бір өндірісі өтпейді.

Бірақ балқытылған ірімшіктің массасына шығуымен американдықтарға міндетті. Сырдың саудагері Джеймс Крафт табысты сауда жасаған тауардың қуанышында болған жоқ. Ол сатушыларға қиындықтар нашар ірімшік емес, жалпы кез келген ірімшік беретіні туралы сөз тіркесін айтты, себебі бұл жаман өнім. Оны белгілі бір жағдайларда сақтау керек, бірақ ол әлі де көп ұзамай, көптеген қалдықтарды өзінде қалдыру қасиеті бар. Сол уақытта саудагерлер клиенттердің талап етуі бойынша тіпті сәл желді ірімшік кесу керек болды.

Крафт тұз-балқытушылар ойлап тапқан және балқытылған ірімшік өндіруге құқық беретін патенттің алғашқы иелерінің бірі болған секілді пікір кеңінен таралған. Бұл 1916 жылы болды. Дегенмен, кейбір фактілер кері айтады. Крафтты иеленген патенттің атауы"ірімшікті стерилдеу процесі және осындай тәсілмен өндірілген өнімді жақсарту". Балқытушылар тұздары туралы мүлдем айтылмаған. Шын мәнінде, Крафт шикі қалдықтарды балқытумен айналысты, олар оны мазалаған және оларды банкаларға салып, осылайша фаст-фуд прототипін алды. Ал балқытылған ірімшік өндіру үшін қажетті тұздар алғаш рет АҚШ патенттерінде 1921 жылы швейцарлықтар ашқан