Качество продовольственных товаров на примере сахарного печенья

Введение……………………………………………………………. 4

Глава 1. Понятие качества продуктов и основные показатели качества…………………………………………………………………………… 5

1.1 Качество продуктов. Понятие качества продуктов. Основные признаки качества. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов…………………………………………………………. 5                        
         1.2 Этапы оценки качества товаров………………………. 10

1.3 Градация качества товаров и классификация дефектов……… 11

1.4 Законодательная и нормативная база обеспечения качества в Российской Федерации…………………………………………………. 13

Глава 2. Оценка качества продовольственных товаров (на примере печенья) ………………………………………………………………. 18

2.1 Общий обзор…………………………………………………. 18

2.1.1 Пищевая ценность и химический состав печенья……………. 20

2.1.2 Факторы, формирующие качество сахарного печенья………. 21

2.1.3 Сырьё……………………………………………………. 23

2.1.4 Технология или Процессы производства…………………… 25

2.1.5 Классификация и новые направления в ассортименте сахарного печенья………………………………………………………………………. 26

2.1.6 Требования, предъявляемые к качеству сахарного печенья… 27

2.1.7 Факторы, сохраняющие качество печенья…………………. 27

2.2 Методы исследования качества сахарного печенья………… 28

2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки сахарного печенья………………………………………………………………. 28

2.2.2 Органолептические методы исследования сахарного печенья 30

Глава 3. Результаты исследования…………………………. 31

3.1 Анализ показателей ассортимента исследуемых образцов сахарного печенья………………………………………………………. 31

3.2 Анализ состояния упаковки и маркировки сахарного печенья. 31

3.3 Органолептическая оценка качества сахарного печенья…. 32

Заключение…………………………………………………………… 34
         Список литературы…………………………………………. 35

Приложение………………………………………………………. 38