Исследование проблем безопасности молочных товаров

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

«Ростовский государственный экономический университет (РИНХ)»

Факультет Торгового дела

Кафедра Товароведения и управления качеством

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Безопасность товаров»

на тему: «Исследование проблем безопасности молочных товаров»

Выполнила студентка:

гр ТОВZS-221Довгаль Т.М.

Номер зачетной книжки 10343

Проверила:

к.ф.-м.н., доцент Кожухова О.И.

Ростов-на-Дону

2018г

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3

1.Потребительские свойства и требования к безопасности молочных продуктов…………………………………………………………………………….5

1.1 Виды и потребительские свойства молочных продуктов…………………….5

1.2 Показатели безопасности молочных товаров………………………………...10

1.3 Возможные опасные факторы ………………………………………………...17

2. Контроль безопасности молочных товаров…………………………………....21

2.1 Методы контроля безопасности молочных товаров………………………....21

2.2 Данные экспертизы молока…………………………………….……………...27

Заключение………………………………………………………………………….30

Список литературы…………………………………………………………………32

Приложение…………………………………………………………………………33

Приложение №1 «Результаты экспертизы молока»……………………………...34

ВВЕДЕНИЕ

Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно - эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.        

С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.

Актуальность проблемы безопасности молока и молочных продуктов с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.Молоко и молочные продуктыявляются основой питания и сопровождают человека с первых дней жизни. Поэтому именно к выбору этого вида продуктов нужно подходить наиболее тщательно, чтобы они принесли максимум пользы.

Целью данной работы является изучение методов безопасности молока и молочных продуктов.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:        

-рассмотреть виды молока и молочных продуктов;

-выявить  показатели безопасности молока и молочных продуктов;

-рассмотреть возможные опасные факторы, включая фальсификацию;

-установить методы контроля безопасности молока и молочных продуктов;

-выявить данные экспертизы по безопасности молока и молочных продуктов.

Предметом исследования является проблема безопасности молока и молочных продуктов.