Товароведная характеристика колбасных изделий и парфюмерии, организация приемки, хранения и продажи

Введение

Актуальность данной работы заключается в том, что колбасные изделия занимают одно из основных мест в питании населения, как в нашей стране, так и во многих других странах; ассортимент парфюмерии расширяешься, как по исходному сырью, так и по оформлению и дизайну упаковки.

Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики колбасных изделий и парфюмерии, а также организация приёмки, хранения и продажи.

Задачи работы:

 изучить товароведную характеристику колбасных изделий, пищевую ценность, химический состав, классификацию и ассортимент в магазине № 24 АО Продукты «Торговая Лига»;

 провести мониторинг цен на колбасные изделия в магазине АО Продукты «Торговая Лига»;

 определить факторы, влияющие на качество колбасных изделий путем исследования натурального образца;

 проанализировать организацию приемки, хранения колбасных изделий в магазине АО Продукты «Торговая Лига»;

 определить факторы формирования потребительских свойств парфюмерии в процессе производства;

 классифицировать и дать характеристику ассортимента парфюмерии в магазине ООО «Бэст Прайс» (Фикс Прайс);

 произвести контроль качества парфюмерии;

 изучить маркировку и упаковку парфюмерии;

 определить организацию хранения парфюмерии в магазине ООО «Бэст Прайс» (Фикс Прайс);

 изучить организацию продажи парфюмерии в магазине ООО «Бэст Прайс» (Фикс Прайс), рекомендации по использованию.

В ходе написания экзаменационной работы предстоит изучить нормативные документы, регламентирующие качество продукции, сопроводительную документацию по приемке продукции в магазин, правовую и законодательную базу, определяющую качество торгового обслуживания населения.

Совершенствуются общие компетенции, включающие в себя способность понимать сущность и значимость своей профессии, организовывать собственную деятельность, осуществлять поиск информации, использовать информационно-коммуникативные технологии.

Работа по подготовке письменной экзаменационной работы позволит выявить уровень овладения компетенциями по выбранной профессии: и в будущем поможет стать конкурентоспособным специалистом.

1 Товароведная характеристика колбасных изделий и парфюмерии, контроль качества, организация приемки, хранения и продажи по магазину №24 АО Продукты «Торговая Лига

1.1 Историческая справка

Первые упоминания о колбасе встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. Имеются свидетельства, что колбаса была популярным продуктом в Древней Греции и Древнем Рим.

В средневековой Европе колбаса была пищей аристократов. Для ее производства использовалось мясо высшего качества и заморские специи. Готовили колбасу по-разному, в зависимости от местных кулинарных традиций и природных условий. В Европе своими колбасными изделиями славились немцы и австрийцы.

Первые упоминания о приготовлении домашних колбас встречаются в «Домострое», датированном в 16 века, хотя способы соления и копчения мяса были известны славянам за долго дот этого. Для приготовления колбасы они набивали промытые свиные кишки мелко нарезанной свининой, смешанной с гречневой кашей, мукой и яйцами.

Широкое распространение колбас на Руси связано с именем Петра I. Именно он в 1703 году выписал из Германии колбасных дел мастеров, обладающих секретами изготовления колбас.

Научившись у немцев всем тонкостям колбасного производства, русские мастера к концу 18 века делают собственные колбасы высшего качества. К началу 20 века в России насчитывалось более 2500 колбасных