Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Товароведная характеристика качества мясных копченостей

Автор:   •  Ноябрь 6, 2018  •  Курсовая работа  •  4,367 Слов (18 Страниц)  •  1,072 Просмотры

Страница 1 из 18


ВВЕДЕНИЕ        3

ГЛАВА 1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА        5

1.1   История возникновения мясных копченостей в России……………………………………………………...6

1.2        Химический состав и пищевая ценность мясных копченостей         10

1.3        Сырье и производство мясных копченостей         11

1.4        Классификация и ассортимент мясных копченостей         15

ГЛАВА 2.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА мясных копченостей         16

2.1 Органолептические и физико-химические показатели

мясных копченостей         24

2.2. Дефекты мясных копченостей         26

2.3 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение  мясных копченостей         27

2.4. Фальсификация мясных копченостей         28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        31

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:        34

ПРИЛОЖЕНИЯ        36


1. Введение

Мясные  копчености -это продукты из свинины, говядины, баранины, приготовленные из отдельных частей убойных животных, подвергнутые посолу, а затем термической обработке. 

Производство  мясных деликатесов представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития как в нашей стране, так и за рубежом.

 Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более 30 подотраслей. Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания.  На прилавках магазинов можно увидеть большое количество различных видов мясных копченочностей


     Именно  поэтому я считаю, что контроль качества мясных деликатесов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.

Цель работы: дать товароведную характеристику и раскрыть показатели качества мясных копченостей.

Задачи: изучить химический состав и пищевую ценность мясных копченостей.

Актуальность данной темы заключается в следующем: мясопродукты в настоящие время пользуются большим спросом у потребителей  и  проблема их качества имеет первостепенное значение  

1.1  История возникновения мясных копченостей.

Коптить продукты люди начали давным-давно, еще с тех времен, когда научились пользоваться огнем и поняли, что приготовленное мясо вкуснее сырого. Приготовленное таким образом мясо лучше усваивалось, а это, в свою очередь, способствовало увеличению физической силы человека и развитию его мозга. Ведь из мясной пищи он получал в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что дало возможность мозгу быстрей и полней совершенствоваться из поколения в поколение.

Конечно, никаких документов от первобытных времен не осталось, но в пещерах ученые не раз находили наскальную живопись времен палеолита, которая показывала, что уже в те времена люди умели коптить мясо.

В более поздние времена появились легенды о том, как это произошло. Вот, например, финская легенда.

Об истории копчения продуктов питания, ходит немало интересных легенд. Все они уходят в далекое прошлое и очевидных доказательств не имеют. Известно одно, что копчением продуктов люди начали заниматься очень давно.

Древний человек научился разводить костер и охотиться. Добычей была крупная дичь, носороги, бизоны, слоны. Возможно, кусок мяса упавший случайно в костер, и положил начало в приготовлении вкусной и полезной пищи.

Далее история копчения продуктов уходит уже в подтвержденные историками факты. Древний Рим считается прародителем кулинарных идей. Варка, соление, жарка и, конечно же, копчение продуктов. Менялись способы приготовления, и блюда становились все вкуснее и разнообразнее. Свой вклад в историю копчения внесли и иудеи. Историки подтвердили, что именно иудеи первыми начали коптить птицу и рыбу. Они полагали, что мясо копченой дичи избавляет от грехов, а копченая рыба была удостоена стола только привилегированного слоя населения.

...

Скачать:   txt (56.1 Kb)   pdf (963 Kb)   docx (1.5 Mb)  
Продолжить читать еще 17 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club