Содержание и формы покупательского поведения в сфере общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 СОДЕРЖАНИЕ И ФОРМЫ ПОКУПАТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Маркетинговое понимание услуги в сфере общественного питания

1.2  Потребности покупателя в услуге общественного питания

1.3 Модель покупательского поведения на рынке общественного питания, факторы оказывающие влияние на нее

1.4 Виды покупателей, их характеристики

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях развития рыночных отношений, которые в научной среде называют новой экономикой, существенно изменяются формы взаимоотношений между производителями услуг и их потребителями. Сегодня рынок услуг — это поле жесточайшей конкуренции и борьбы за потребителя. XXI век — это век стремительных изменений: глобализации, интеграции, сервизации и т.п. Именно поэтому процесс внедрения современных технологий управления нуждается в концептуализации и пристальном изучении.

Общественное питание как профессиональная услуга, выполняющая важные хозяйственные и общественные функции, обратила на себя особое внимание только в последнее десятилетие. В каждом обществе питание это не только удовлетворение биологических потребностей организма, но и выполнение широких общественных функций, связанных с установлением и поддержанием общественных связей, источник престижа, выполняющий социальные задачи. Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, в системе инфраструктуры национальной экономики они являются общественно-организованной формой удовлетворения потребностей людей не только в готовой пище, но и в организации досуга.

В настоящее время сложившаяся когда-то система общественного питания заметно преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания. Вместе с тем, имеют место негативные явления, это и структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, и неудовлетворенные ожидания потребителей. Усугубили ситуацию и последствия финансового кризиса, который привел к снижению реальных доходов основной массы населения.

Но даже в таких условиях предприятия общественного питания вынуждены обращать внимание на маркетинг как эффективный инструмент управления. При рассмотрении услуг надо исходить из представления понятия услуги как маркетингового продукта. Для рынка услуг общественного питания характерна чрезвычайно широкая дифференциация запросов, вкусов, потребностей населения, дающая возможность руководителям находить свою рыночную нишу, свой рыночный сегмент и налаживать свой бизнес, удовлетворяющий реальные и формируемые запросы потенциальных клиентов.

Объект исследования  –  кафе «Айвенго».

Предмет исследования –покупательское поведение.

Цель исследования – выявить потребности и формирование спроса.

Для достижения данной цели требуется решить следующие задачи:

• изучить теоретические основы покупательского поведения в сфере общественного питания;
• провести анализ покупательского поведения в кафе «Айвенго»;
• предложить мероприятия по совершенствованию.

Методологическую основу исследования составляют общенаучные методы комплексного подхода и сравнительного анализа. В работе использованы статистические, расчетные инструменты исследования. Результаты исследования оформлены в виде  таблиц, схем.

Информационная база работы представлена законодательными и нормативными актами РФ, учебной литературой, данными из периодических изданий, статистической и отчетной информацией объекта исследования, посвященными исследуемому вопросу.