Совершенствования ассортимента и повышения качества сычужных сыров
Автор: Катерина Матвеева • Апрель 13, 2021 • Курсовая работа • 9,470 Слов (38 Страниц) • 468 Просмотры
Содержание
Введение 3
Глава 1. Теоретические основы анализ ассортимента и экспертиза качества сычужных сыров 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность сычужных сыров 5
1.2. Характеристика современного ассортимента сычужных сыров 11
1.3. Анализ ассортимента и методы проведения экспертизы качества сычужных сыров 15
Глава 2 Современное состояние рынка и анализ 19
ассортимента сычужных сыров 19
2.1. Анализ рынка сычужного сыра г. Москва, экспорта и импорта 19
2.2. Особенности классификации сырных товаров в ТН ВЭД 21
2.3. Анализ ассортимента сычужных сыров 26
2.4. Проблема идентификации сычужных сыров в таможенных целях 27
Глава 3. Экспертиза качества сычужных сыров 32
3.1. Проведение экспертизы сычужного сыра (на примере сыра «Российский») 32
3.2. Основные проблемы ассортимента и качества сычужного сыра 37
(на примере сыра «Российский») 37
3.3. Предложения по совершенствованию ассортимента и качества сычужного сыра 40
Заключение 43
Список использованной литературы 45
Введение
Актуальность исследования. Рынок сыров является одним из перспективных продовольственных рынков потребительских товаров. Ассортимент сычужных сыров имеет довольно обширную классификацию, а продукция на прилавках магазина способна удовлетворить вкусы любого потребителя. Всего в России насчитывается около 450 предприятий, выпускающих твердые и мягкие сыры. Традиционно более 80 % сыра производится в трех регионах страны: Центральный федеральный округ – 39 % от общего объема производства; Приволжский федеральный округ – 22 %; Сибирский федеральный округ – 22 %. Насыщение рынка твердых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей, в результате чего многие из них стали прибегать к фальсификации продукции, что естественно ухудшает качество сыра и может повлиять на безопасность товара.
В настоящее время в связи с увеличением ассортимента различных видов сыров на рынке, участились случаи фальсификации продукции, что может негативно сказать на здоровье потребителей. В связи с этим актуальность темы исследования определяется важностью и необходимостью проведения экспертизы сычужных сыров.
Теоретическая база исследования. В ходе написания работы были использованы теоретические разработки и исследования управления ассортиментом молочной продукции и сычужных сыров В. В. Буриной, М.И. Дмитриченко, О. Г. Лоретц, Е.В. Матушкиной, Т.В. Пилипенко, Т. В. Пятковой, нормативно-правовые акты, технические регламенты и ГОСТы.
Объектом исследования является продукция твердых сычужных сыров. Предметом исследования является сравнительная характеристика ассортимента и экспертиза качества сычужных сыров в таможенных целях.
Цель написания курсовой работы – разработка предложений по совершенствованию ассортимента и повышению качества сычужных сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить химический состав, пищевую ценность, виды сырья и технологию производства сыров;
- изучить классификацию и краткую характеристику ассортимента сычужных сыров и требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению сычужных сыров;
- провести анализ ассортимента сычужных сыров, реализуемых в магазинах;
- провести экспертизу качества сычужных сыров и сформировать рекомендации по совершенствованию ассортимента твердых сычужных сыров.
Источники информации при проведении исследования: нормативные акты в области таможенной экспертизы, технические регламенты, ГОСТ Р 51074-2003. Национальный стандарт Российской федерации Продукты пищевые. Информация для потребителя, СанПиН 2.3.21078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, ГОСТ Р 32260-2013 Национальный стандарт Российской Федерации «Сыры полутвердые. Технические условия».
...