Совершенствования ассортимента и повышения качества сычужных сыров

Содержание

Введение        3

Глава 1. Теоретические основы анализ ассортимента и экспертиза качества сычужных сыров        5

1.1. Химический состав и пищевая ценность сычужных сыров        5

1.2. Характеристика современного ассортимента сычужных сыров        11

1.3. Анализ ассортимента и методы проведения экспертизы качества сычужных сыров        15

Глава 2 Современное состояние рынка и анализ        19

ассортимента сычужных сыров        19

2.1. Анализ рынка сычужного сыра г. Москва, экспорта и импорта        19

2.2. Особенности классификации сырных товаров в ТН ВЭД        21

2.3. Анализ ассортимента сычужных сыров        26

2.4. Проблема идентификации сычужных сыров в таможенных целях        27

Глава 3. Экспертиза качества сычужных сыров        32

3.1. Проведение экспертизы сычужного сыра (на примере сыра «Российский»)        32

3.2. Основные проблемы ассортимента и качества сычужного сыра        37

(на примере сыра «Российский»)        37

3.3. Предложения по совершенствованию ассортимента и качества сычужного сыра        40

Заключение        43

Список использованной литературы        45

1. Введение

Актуальность исследования. Рынок сыров является одним из перспективных продовольственных рынков потребительских товаров. Ассортимент сычужных сыров имеет довольно обширную классификацию, а продукция на прилавках магазина способна удовлетворить вкусы любого потребителя. Всего в России насчитывается около 450 предприятий, выпускающих твердые и мягкие сыры. Традиционно более 80 % сыра производится в трех регионах страны: Центральный федеральный округ – 39 % от общего объема производства; Приволжский федеральный округ – 22 %; Сибирский федеральный округ – 22 %. Насыщение рынка твердых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей, в результате чего многие из них стали прибегать к фальсификации продукции, что естественно ухудшает качество сыра и может повлиять на безопасность товара.

В настоящее время в связи с увеличением ассортимента различных видов сыров на рынке, участились случаи фальсификации продукции, что может негативно сказать на здоровье потребителей. В связи с этим актуальность темы исследования определяется важностью и необходимостью проведения экспертизы сычужных сыров.

Теоретическая база исследования. В ходе написания работы были использованы теоретические разработки и исследования управления ассортиментом молочной продукции и сычужных сыров В. В. Буриной, М.И. Дмитриченко, О. Г. Лоретц, Е.В. Матушкиной, Т.В. Пилипенко, Т. В. Пятковой, нормативно-правовые акты, технические регламенты и ГОСТы.

Объектом исследования является продукция твердых сычужных сыров. Предметом исследования является сравнительная характеристика ассортимента и экспертиза качества сычужных сыров в таможенных целях.

Цель написания курсовой работы – разработка предложений по совершенствованию ассортимента и повышению качества сычужных сыров.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить химический состав, пищевую ценность, виды сырья и технологию производства сыров;

- изучить классификацию и краткую характеристику ассортимента сычужных сыров и требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению сычужных сыров;

- провести анализ ассортимента сычужных сыров, реализуемых в магазинах;

- провести экспертизу качества сычужных сыров и сформировать рекомендации по совершенствованию ассортимента твердых сычужных сыров.

Источники информации при проведении исследования: нормативные акты в области таможенной экспертизы, технические регламенты, ГОСТ Р 51074-2003. Национальный стандарт Российской федерации Продукты пищевые. Информация для потребителя, СанПиН 2.3.21078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, ГОСТ Р 32260-2013 Национальный стандарт Российской Федерации «Сыры полутвердые. Технические условия».