Анализ возможности совершенствования ассортимента и качества кефира
Автор: aoovcharenko • Июнь 24, 2019 • Реферат • 8,271 Слов (34 Страниц) • 556 Просмотры
Международный конкурс научно-исследовательских проектов
молодежи «Продовольственная безопасность»
Конкурсный проект
Название проекта
Товароведная характеристика кефиров отечественного производства, которые реализуются на рынке г. Донецка
Наименование тематического направления
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
Автор:
Кравцов Артур
Студента курса 4 группы ТКДП 14а
Очной формы обучения направления подготовки «Товароведение» специальности
«Товароведения продовольственных товаров и коммерческая деятельность»
Наименование вуза, организации Государственная организация высшего профессионального образования «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского»
Научный руководитель: Малыгина Валентина Дмитриевна, д.э.н., профессор
Донецк
2018
Содержание
Введение | 3 | ||
Раздел 1 | Теоретические основы формирования качества и ассортимента кефиров | ||
1.1. | Пищевая ценность и полезные свойства кисломолочных напитков | 4 | |
1.2. | Особенности классификации кисломолочных напитков | 9 | |
1.3. | Технологические аспекты обеспечения качества кефиров | 13 | |
Раздел 2 | Исследование качества кефиров, которые реализуются на рынке г.Донецка | ||
2.1. | Характеристика требований к качеству кефира | 27 | |
2.2. | Характеристика объекта и методов исследования | 29 | |
2.3. | Товароведная характеристика кефиров отечественного производства | 35 | |
Раздел 3 | Анализ возможности совершенствования ассортимента и качества кефира | ||
3.1. | Пути совершенствования свойств кефира | 37 | |
3.2. | Характеристика новых видов кефира | 38 | |
Выводы | 44 | ||
Список литературы | 46 |
Введение
К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.
Кефир – один из самых популярных кисломолочных продуктов, на долю которого приходится более 2/3 их производства. Слово «кефир» – турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого означает «здоровье».
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Включение кисломолочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Цель курсовой работы – ознакомиться и изучить ассортимент кефира, реализуемого на рынке г. Донецка, приобрести навыки работы с лабораторным оборудованием, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме, а также изобретение нового вида кефира с овощным наполнителем «Осенний».
Задачи курсовой работы:
- изучение факторов, формирующих качество кефира;
- исследование ассортимента и качества кефира;
- исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ДСТУ;
- исследование органолептических показателей качества кефира разных производителей.
Раздел 1. Теоретические основы формирования качества и ассортимента кефиров
1.1. Пищевая ценность и полезные свойства кисломолочных продуктов
Кисломолочными продуктами принято называть продукты, которые вырабатывают путем сквашивания цельного и обезжиренного молока, сливок, сыворотки закваской из чистых культур молочнокислых бактерий. Они могут быть различной жирности и нежирными, а также с наполнителями.
...