Сары май өндіру технологиясын жетілдіру
Автор: Tilepbaeva0109 • Февраль 24, 2019 • Курсовая работа • 6,031 Слов (25 Страниц) • 1,653 Просмотры
Қазақстан Республикасының Ауыл Шаруашылығы министрлігі
С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті
Тамақ және қайта өндеу өндірістерінің кафедрасы
Тілепбай А.Қ, Танирбергенова А.А
«Сары май өндіру технологиясын жетілдіру»
5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
ТПП-327
АСТАНА, 2018
Мазмұны
Кіріспе................................................................................................. | 3 | |
1. | Әдеби шолу......................................................................................... | 4 |
1.1. | Сары майдың технологиясын жетілдіру және сипаттамасы........................................................................................ | 4 |
1.2. | Сары майдың химиялық құрамы, тағамдық құндылығы және қасиеттері............................................................................................ | 7 |
1.3. | Заманауи технологиялар бойынша сары майдың рецептурасы және жаңа технологиясын жасау............................................................... | 9 |
2. | Әдістер мен әдіснама......................................................................... | 14 |
2.1. | Зерттеудің кезеңдері және нысана объектісі.............................................................................................. | 14 |
2.2. | Зерттеу әдіснамасы............................................................................ | 15 |
3. | Эксперименттік бөлім...................................................................... | 20 |
4. | Экономикалық бөлім........................................................................ | 27 |
Қорытынды......................................................................................... | 29 | |
Қолданылған әдебиеттер................................................................... | 30 |
Кіріспе
Сары май-Ирландия,Египет,Индияға тән дәстүрлі,құнарлылығы мол, сүтті қаймағынан айыру арқылы алатын сүт өнімі.Адамдар бұл өнімді өте ертеден,яғни б.з.б 2000 жыл бұрын қолданған деген болжамдар бар.Бұл тұжырым өте орынды,себебі тамаша дәм,жұпар иіс,ұшқыш май қышқылдарының мөлшері баланстанған,таза,табиғи түрде ұсынуға болатын жалғыз май өнімі кімді де болсын бейжай қалдырмайды.Ертедегі адамдар сары май деп санаған өнімдердің бірі,қасиетті сиыр сүтінен әзірленген «Мандзати» болған.
Ал,қазіргі кезде сары майдың майлылығына,массалық үлесіне,дайындалу әдісіне,шикізатына байланысты көптеген түрлері белгілі.Мысалы:дәстүрлі май-майлылығы 82,5%,әуесқой май-майлылығы 80,0%,шаруа майы-майлылығы72,5%,жұмсақ сары май-майлылығы-40-50%,паста түріндегі сары май-майлылығы 30-40% және ірімшікті,ерітілген деген де түрлері шығарылады.
Құрамына және жасалу технологиясына байланысты сары майдың адам ағзасына тигізер әсері мол.Сары май-кез келген адамның күнделікті рационының ажырасмас бөлігі болғандықтан ,соңғы жылдары Қазақстанда сары май өндірісі мен ассортименті едәуір ұлғая түсті.Нарықта өте сұранысқа ие және оның жүздеген саны белгілі және көпшілігі белсенді жарнамалануда, сондықтан сүт өнімдерін өндірушілер майдың көлемін ұлғайту және майға жалғандық жасау мақсатында оны маргаринмен араластырып сатуды іске асырды.Оның сапасын анықтау мақсатында Астана қаласының ірі сауда орталығынан (Артем базарынан) келесідей сиыр майлары сатып алынды: «Үй майы»-майлылығы 85%,бағасы 2600тг, «Көкшетау»-майлылығы 65%,бағасы 2200тг, «Булаевские»-майлылығы 85%,бағасы 2600тг.Осы аталған майлар сапалы әрі халыққа бағасы жағынан тиімді болғандықтан оларға деген сұраныс өте жоғары болды.Сары май өндіруден алғашқы орындарды Солтүстік Қазақстан облысы(«Масло-Дел», «Молпродукт»),Алматы облысы («Фудмастер», «Райымбек агро») және Қостанай,Кокшетау,Орал сияқты қалалар алып отыр.Айта кетерлік жәйт, сары май өндірісі Көкшетау қаласында 232,2%,Алматы облысында 178,3%артқан. [1]
...