Қышқыл сүт өндіру технологиясының жобасы
Автор: nur68 • Июнь 16, 2022 • Дипломная работа • 20,606 Слов (83 Страниц) • 223 Просмотры
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министірлігі
«Ш. Үәлиханов атындағы Көкшетау университеті» КеАҚ
Саяқұлова Шынар Сәбитқызы
ҚЫШҚЫЛ СҮТ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫНЫҢ ЖОБАСЫ
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС
Мамандығы / Специальность: 5В070100-Биотехнология
Көкшетау 2021
Қазақстан Республикасының білім және ғылым министірлігі
«Ш.Уалиханов атындағы Көкшетау мемлекеттік университеті» КеАҚ
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС
Тақырыбы: Қышқыл сүт өндіру технологиясының жобасы
Мамандығы: 5В070100-Биотехнология
Орындады: _______________ Саяқұлова Ш.С
(қолы/подпись) (аты-жөні / ФИО)
Жетекші :________________ Аймаков.О.А
(қолы/подпись) (аты-жөні / ФИО)
«Қорғауға жіберілді»
Кафедра меңгерушісі :_____________ Нурмуханбетова Н.Н
(қолы/подпись) (аты-жөні / ФИО)
Көкшетау 2021
Мазмұны | ||
КІРІСПЕ | 4 | |
1 ҒЫЛЫМИ ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ | 6 | |
1.1 | Сүт және сүт өнімдері адамзат тағамында аса маңыздылығы. | 9 |
1.2 | Қазақ халқының ұлттық тағам түрлері және адам ағзасына маңызы. | 11 |
1.3 | Ашытылған сүт өнімдерінің адам ағзасына пайдасы мен зияны. | 14 |
1.4 | Технологияға және қосындыларға байланысты сүт өндіру түрлері. | 18 |
2 ЗЕРТТЕУ ПӘНІ, ОБЪЕКТІСІ, ӘДІСТЕМЕСІ, ӘДІСТЕРІ | 29 | |
2.1 | Зерттеулерді ұйымдастыру және жүргізу сызбанұсқасы. | 33 |
2.2. | Зерттеу пәні, объектілері, материалдары, әдістемес. | 35 |
2.3 | Зерттеуде пайдаланылатын пайдаланылатын ғылыми-талдамалық жабдықтар. | 39 |
3 ЗЕРТТЕУ НӘТИЖЕЛЕРІ ЖӘНЕ ОЛАРДЫ ТАЛҚЫЛАУ | 46 | |
3.1 | «Көкшетау-Мельинвест» ЖШС-де сүт қышқылы дайындау технологиясының ерекшеліктері. | 46 |
3.2 | «Көкшетау-Мельинвест» ЖШС-де алынған және ұсынылатын сүттің органолептикалық, микробиологиялық қасиеттері. | 49 |
3.3 | «Көкшетау-Мельинвест» ЖШС-де алынған және ұсынылатын сүттің физико-химиялық, қасиеттері және сақтау мерзімдері. | 53 |
ҚОРЫТЫНДЫ | 57 | |
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ | 58 |
КІРІСПЕ
Жұмыстың негізгі өзектілігі.Ашытылған сүт түрлерінің қолдану бағытын кеңейту мақсатында сүт өнімдерінің маңыздылығын ұсыну.Қышқыл сүт өндіру технологиясының бастауы болып табылатын алғашқы сүт өндіру жобасы болып табылады. Сүт - бізге табиғаттың өзі дайындаған алғашқы тағамы. Ересек адамдар, нәрестелерден кем емес, сүт өнімдерінен тамақтануы керек, себебі олар өте дәмді және пайдалы. Қышқыл сүт және варенеттер, қаймақ пен сүзбе, ашытылып пісірілген сүт және айран, йогурт және де фетур ірімшігі - бұл өнімдер биологиялық белсенді заттардың қоймасы: аминқышқылдары, микро және макроэлементтер, майлар, көмірсулар, сүт қышқылы бактериялары, дәрумендер - бұл олардың сүт өнімдерінде барының болатын толық емес тізімі.Біздің ас қорыту жолымызға жаңа өнім тек 32% сіңеді, ал қышқыл өнім организмде 90% пайдалы заттарды қалдырды. Жаңа сүттен негізі айырмашылығы, қышқыл сүттің басқа ақуызы бар және ол жақсы сіңеді және баланың денесінде де оңай сіңіріледі. Сүт өнімдерінің негізгі компоненті болып табылатын - кальций ферменттелген өнімнен әлдеқайда жақсы сіңеді. Кальций сүйек тінін нығайтып ғана қоймай ,тістің, тырнақтың және шаштың күйін жақсартады.
...