Разработка технологического процесса производства батона солёного, производительностью 4,5 тонн в сутки

Министерство образования Красноярского края

краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное

учреждение

«Минусинский сельскохозяйственный колледж»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по профессиональному модулю: 02 “Производство хлеба и хлебобулочных

изделий”.

Тема: Разработка технологического процесса производства батона солёного, производительностью 4,5 тонн в сутки.

Специальность: 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Студентка: Ульянова Ангелина Владимировна

Группа: ТК-18-9-2

Руководитель курсового проекта; Эйснер Ольга Олеговна

Оценка:

Минусинск, 2021

Введение

Изучаемая тема актуальна тем что, в рецептуре батона солёного используется молочная сыворотка, которая позволяет сократит длительность технологического процесса, способствует профилактике картофельной болезни хлеба.

Хлеб занимает основное место в питании человека, а именно такой хлеб, будет полезен для организма человека.

Цель курсового проекта — изучить технологию производств

батона солёного из пшеничной муки высшего сорта, исследовать применение добавок и улучшителей.

В ходе курсового проекта необходимо решить следующие задачи:

- описать характеристику исходного сырья и готовой продукции.

- разработать технологию процесса производства батона солёного, производительностью 4,5 тонн в сутки

- Рассчитать производственную рецептуру,

-Сделать заключение по всей выполненной работе,

- составить список источников и литературы

Объектом курсового проекта является - технология приготовления изделия

«Батона солёного» на хлебопекарном предприятии ООО «Губернский хлеб» г. Минусинск ул. Репина 3.

Предмет : составление технологического плана для приготовления

«Батона солёного» из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг. Теоретическая значимость курсового проекта заключается в том, что результаты практической части смогут быть использованы в прогнозы развития,нормативные документы или для примера студентам для написания дипломного проекта.

Практическая значимость заключается в том, что результаты курсового

проекта могут быть использованы в производстве хлеба для расширения ассортимента. Для приготовления хлеба в домашних условиях.

Структура курсового проекта

– введение,

– 1 Глава в одном разделе содержатся теоретические основы разрабатываемой темы;

вторым разделом является практическая часть, которая представлена расчётами технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий имеет 23 таблицы и 43 формулы.

– заключение

– списка использованной литературы;

1.Разработка технологического процесса производства батона солёного, производительностью 4,5 тонн в сутки

1.1 Характеристика исходного сырья

Для производства батона солёного требуется следующие сырье;

1.Мука пшеничная высшего сорта