Оценка качества продовольственных товаров

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ярославской области

Ярославский торгово-экономический колледж

ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(УП.02)

специальность 38.02.05

«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ»

Студентки группы  3 «И»

очного отделения

Воропановой Юлии Андреевны

(Ф.И.О.)

_________________________

(место практики)

Руководитель практики

от организации:

___________________________________

___________________________________

Оценка: __________________

Дата _____________________

г. Ярославль, 2019

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ .................................3

2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ………………….......5

3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА  ........................................................................7

4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВЕЖЕСТИ ЯЙЦА ........................................................9

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ……....................................11

6. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ...............................14

1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Для исследования был взят полуфабрикат торговой марки Мираторг фарш «Любительский», категории Б.

[pic 1]

Исследование № 1. Реакция сульфата меди

1. Я взяла 20 г фарша и поместила в коническую колбу, добавила 60 мл и перемешала.

2. Затем колбу закрыла часовым стеклом и поставила на кипящую баню на 10 минут.

3. Горячий бульон профильтровала в пробирку через ватку.

4. Налила в пробирку 2 мл бульона и добавила 3 капли 5 % водного раствора сульфата меди и встряхнула 2-3 раза.

5. И оценила результат через 5 минут.

Вывод: Бульон прозрачный, значит полуфабрикат свежий.

Исследование № 2. Реакция на свободный аммиак

1. Фарш поместила в бюкс.

2. Лакмусовую бумажку смочила водой, поместила в бюкс и закрепила крышкой.

3. Бюкс поставила на водяную баню на 15 минут.

4. Определила результат.

Вывод: Бумажка не окрасилась, значит мясо свежее.

Исследование № 3. Реакция на сероводород

1. Фарш поместила в бюкс на 1/3 объема, смочила фильтровальную бумагу в ацетате свинца.

2. Положила бумажку в бюкс и закрепила крышкой на 5 минут.

3.Определила результат.

Вывод: Окраска не меняется, значит фарш свежий.

Заключение: Полуфабрикат торговой марки Мираторг фарш Любительский, категории Б, является стандартной продукцией. Так как, данные исследования показали, что реакция сульфата меди - бульон прозрачный, полуфабрикат свежий; реакция на свободный аммиак - бумажка не имеет окраски, мясо свежее; реакция на сероводород - окраска не меняется, полуфабрикат свежий.

2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Для исследования был взят батон торговой марки Городской «Атрус» .[pic 2]

Таблица 1 - Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий, на примере батона Городского «Атрус»

Продолжение таблицы  1