Исследования отрасли общепита на примере булочной
Автор: 27nika • Апрель 5, 2018 • Контрольная работа • 1,975 Слов (8 Страниц) • 425 Просмотры
Отрасли исследования
Общепит – «Булочная», пр-кт. Советский, 81 ИП. Кузнецов А.А.
Булочная - кафе предполагает выпекание из полуфабрикатов. Суть такого производства. в разморозке теста или заготовок изделий, купленных у поставщиков, последующей формовке (если необходимо) и выпечке. При этом функционирует как кафе. Основным ассортиментом является: хлебобулочная продукция (багеты, пирожки, и тд.,)
пицца (коло 10 видов)
дополнительно фас-фуд (гамбургеры, картофель фри),
десерты (чезкейти, торты, пирожные)
разнообразные напитки (в ассортименте: чай пакетированный, чай заварной, кофе, лимонады, соки).
Этап 1
1. Выделить экономические особенности ведения бизнеса в Вологодской области по отобранной отрасли .
- широкий спрос на товар;
- стабильность спроса;
- широкая целевая аудитория;
- высокие объемы прибыли в долгосрочной перспективе;
- возможность развития бизнеса и предложения сопутствующих услуг;
- рентабельность бизнеса 20-30%.
2. Охарактеризовать уровень развития отобранной отрасли
- развивающаяся отрасль
- большое количество конкурентов
- основными конкурентами являются кафе-мини-пекарни (около 7шт. по городу) и хлебные магазины.
3. Выделить существующие проблемы отобранной отрасли
- высокая конкуренция;
- зависимость от внешних факторов;
- большое количество разрешительной документации;
- высокие требования к технологичности производства;
- большие капиталовложения;
- скоропортящийся товар.
Этап 2. Оценка эффективности видов деятельности
Этап 2.1. Оценка привлекательности отрасли
Параметры отрасли | Относительный вес | Оценка привлекательности | Результат |
Прибыльность отрасли | 0,1 | 4 | 0,4 |
Размер отрасли | 0,03 | 3 | 0,09 |
Интенсивность конкуренции в отрасли | 0,03 | 2 | 0,06 |
Барьеры для вхождения в отрасль | 0,2 | 2 | 0,4 |
Количество конкурентов и их возможности | 0,2 | 3 | 0,6 |
Темпы роста рынка | 0,1 | 3 | 0,3 |
Степень дифференциации продукции | 0,01 | 2 | 0,02 |
Чувствительность к цене | 0,1 | 2 | 0,2 |
Издержки покупателя, связанные со сменой поставщика | 0,02 | 2 | 0,04 |
Различия в моделях корпоративного поведения | 0,01 | 2 | 0,02 |
Затраты по выходу из отрасли | 0,2 | 3 | 0,6 |
Оценка привлекательности отрасли | 2,73 |
Этап 2.2. Оценка конкурентной позиции
Ключевые факторы успеха | Относительный вес | Оценка конкурентной силы | Результат |
Качество продукции | 0,2 | 3 | 0,6 |
Контакты с поставщиками и потребителями | 0,15 | 3 | 0,45 |
Доля рынка | 0,1 | 2 | 0,2 |
Себестоимость производства и цена на готовую продукцию | 0,15 | 3 | 0,45 |
Квалификация персонала | 0,02 | 4 | 0,08 |
Исследовательский потенциал | 0,01 | 1 | 0,01 |
Доступ к каналам распределения | 0,2 | 3 | 0,6 |
Экономия на масштабах производства | 0,02 | 3 | 0,06 |
Товарная дифференциация | 0,02 | 3 | 0,06 |
Объем необходимых капиталовложений | 0,1 | 3 | 0,3 |
Степень готовности охранять свои позиции | 0,03 | 2 | 0,06 |
Оценка конкурентной позиции | 2,87 |
...