Идентификация, классификация и экспертиза мяса убойных животных и птицы
Автор: OLGA0909 • Август 24, 2023 • Лабораторная работа • 1,163 Слов (5 Страниц) • 80 Просмотры
Лабораторная работа №1-2
«Идентификация, классификация и экспертиза мяса убойных животных и птицы»
Работа 1 «Изучение товароведческой и ветеринарной маркировки и идентификация мяса»
1.1 «Изучение товароведческой маркировки мяса»
Вид мяса | Категория упитанности | Форма клейма | Место расположения и общее количество клейм |
Говядина | первая | Круглое | Ставят два клейма, по одному на лопаточной и бедренной частях |
Говядина | вторая | Квадратное | |
Говядина | тощая | Треугольное | Одно клеймо на лопаточной части На четвертинах- по одному клейму на лопаточной и бедренной частях |
Свинина | первая | Круглое | Ставят клеймо на лопаточной части |
Свинина | вторая | Квадратное | |
Свинина | третья | Овальное | |
Свинина | четвертая | Треугольное | |
Свинина | пятая | Круглое с обозначение внутри буквы «М» | Фанерная бирка с клеймом с обозначением внутри буквы «М» |
Свинина | шестая | Прямоугольное | На лопаточной части справа от клейма ставят штамп букв «ПП» |
Свинина | тощая | Ромбовидное |
1.2 «Изучение правил ветеринарной маркировки мяса»
Кто имеет право на ветеринарное клеймение мяса?
Ответ: Ветеринарный врач или фельдшер, который аттестован в системе ГосВетнадзор
Вид клейма, штампа | Размер клейма, штампа | Информация на клейме | Пути использования мяса |
Овальное клеймо | Размер: 40 x 60 мм; Ширина ободка - 1,5 мм; Высота букв - 6 мм; Высота цифр - 12 мм Клеймо для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др. Размер: 25 x 40 мм; Ширина ободка - 1 мм; Высота букв - 3 мм | [pic 1] | Без ограничения |
Прямоугольное клеймо | Размер: 40 x 60 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв и цифр - 7 мм | [pic 2] | Отправляется на ВетСан экспертизу |
Ветеринарный штамп | Размер: 40 x 70 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв и цифр - 7 мм | [pic 3] | Используется обезвреживание (туберкулез, на мясные хлеба, утиль и др.) |
Дополнительный штамп | Размер: 20 x 50 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв - 7 мм | [pic 4] | Указывается животное (конина, хряк-ПП и др.) |
1.3«Идентификация мяса»
№ образца | Вид убойного животного | Вид отруба (морфологическая часть туши) | Цвет мышечной ткани | Цвет жировой ткани | Консистенция мышечной ткани | Консистенция жировой ткани | Содержание мышечной ткани | Содержание жировой ткани | Содержание соединительной ткани | Содержание костной ткани | Вкус и аромат мяса |
1 | Свинья | Лопатка | Розово-красное | Белая с розовым оттенком | Менее упругая, ямка быстро выравнивается | Плотная | 80% | 15% | 5% | 0% | Свойственный мясу свиньи |
Вывод:
Представленный образец товара является продуктом животного происхождения, предположительно свинина, лопатка, размороженное термическое состояние, расфасованное в потребительскую тару массой нетто 946 г.
...